Samson kaldes små tærter, ofte i form af en trekant eller halvmåne. På grund af den omfattende forekomst af samsa i det sydøstlige køkken varierer sammensætningen af fyldet og opskriften til tilberedningen af dejen afhængigt af forskellige folks køkken. Nedenfor vil vi forsøge at forstå ikke kun opskriften til usbekisk usbekisk sovs hjemme, men også med en variant af en skål, der kommer fra Indien.
Hvordan laver man mad hjemme?
Som en del af den usbekiske opskrift vil en blanding af lam og lamfedt med enkle krydderier virke som en påfyldning. Traditionelt bakkes sådanne usbekiske tærter i tandoor, men da vi forbereder samsa derhjemme, vil en alternativ ovn udføre en almindelig ovn.
ingredienser:
Til testen:
- mælk - 440 ml;
- smør - 105 g;
- mel - 610 g.
Til påfyldning:
- lam - 550 g;
- løg - 190 g;
- fedt - 130 g;
- æg - 1 stykke;
- Jordkummin og koriander - 1/2 tsk.
forberedelse
Forvarm mælken sammen med olien, indtil sidstnævnte er helt dispergeret. Bland melet med en knivspids salt og drys det over den varme mælk. Lad dejen afkøles helt. I løbet af denne tid vil gluten trådene slappe af, og det vil være meget nemmere at arbejde med testen.
Ideelt set skal lammekød, fedt og løg hugges med hånden. Hakkede kød med løg sæson med krydderier og en god knivspids salt, bland godt og slå ægget. Sidstnævnte tjener i opskriften til en flok fyldning og konservering af kødjuice.
Rul dejen ud, skær den i cirkler og læg i midten af hver servering. Tre kanter af cirklen samles i midten for at danne en trekant. Lad pattiesne bages ved 200 grader i 20 minutter, drej derefter om, sænk varmen til 180 grader og lad samsen stå i yderligere 15 minutter.
Lamineret samsa - madlavning opskrift derhjemme
ingredienser:
- pakning puff wienerbrød (bezdozhzhevogo);
- lam - 540 g;
- løg - 170 g;
- kartofler - 90 g;
- Jordkummin - 1 1/2 tsk.
- æg - 1 stk.
forberedelse
Før du forbereder pølsehjemmet fra puffekage, lad pladerne af den færdige dej blive optøet på en støvet overflade. Finhak lammet med løgene. Kartoffelknolde rene og også opdele i små terninger. Sæt fyldet med malet spidskommen og salt, rør om.
Rul laget af optøet dej ud, skar cirkler ud af det og læg fyldningen i midten af hver. Kniv kanten af cirklen i midten, så der dannes en trekant. Dæk overfladen af samsa med slået æg. Bage samsaen i ovnen først ved 210 grader i ca. 20 minutter, og drej derefter om, yderligere 15 minutter, men allerede ved 180.
Indisk samsa hjemme hos egne hænder
ingredienser:
Til testen:
- mel - 310 g;
- Smør - 55 ml;
- jordet fenegreek - 1 tsk;
- vand - 45 ml.
Til påfyldning:
- kartoffelknolde (stor) - 2 stk.
- en håndfuld grønne ærter;
- valnødder - 25 g;
- frø af spidskommen - 1/2 tsk
- flager af chili peber - efter smag.
forberedelse
Lad smørret sprede sig i varmt vand. Bland melet med jordet fenegreek og en knivspids salt. Kombiner olieemulsionen med mel og lav en dej. Lad det varme i en halv time.
Kog kartoflerne, og efter rensning af det, grist, men ikke indtil homogenitet. Bland kartoflerne med grønne ærter, hakkede nødder, spidskommen og chili.
Tynd udrul dejen og skær den i skiver. I midten af hver sætter en del af kartoffelpåfyldningen og forbinder de tre kanter af dejen sammen. Klar samsa steg i forvarmet olie til en udtalt gyldenbrun tinge, og læg derefter på servietter for at absorbere overskydende fedt.