Ifølge sin oprindelige oprindelse er saltvorten (et andet navn på landsbyen) en ret ikke af georgisk køkken, men russisk, det er en tyk krydret suppe af en fyldtype baseret på et rigt kød, svamp eller fisk bouillon. Typiske aromastoffer af saltwort er saltede agurker, oliven, syltede, syltede eller friske svampe, kapre, citron, hvidløg, grønne og til tider tomatpasta. Saltwortens sammensætning kan også omfatte kål (sur eller frisk), kartofler og kødrøgede produkter.
På grund af den geografiske position nærhed og også på grund af indgreb i kulturelle og dagligdags traditioner blev ideen om at forberede en saltvort fortolket på sin egen måde af georgiske kokke i den sovjetiske historieperiode. Takket være dette kan vi forberede en hodgepodge på georgisk. Disse opskrifter er på en eller anden måde forskellige fra de traditionelle russiske opskrifter af saltwort.
Hvordan tilberede hellefisk på georgisk?
Generelt er fremstillingen af solyanka på georgisk også som at forberede russiske saltede kød, men skålen er mere tæt i georgisk variant (tættere på gryderet) og selvfølgelig mere krydret, krydret og duftende. Selvfølgelig kan traditionelle georgiske produkter også bruges, f.eks. Granatæblejuice. Kål bruges normalt ikke.
Solyanka præfabrikerede kødkød på georgisk fra oksekød og fårekød
ingredienser:
- magert oksekød uden pits - ca. 300 g;
- mager lammet - ca. 300 g;
- krydderier til bouillon (søde duftende peberfrugter, nelliker, løvflager);
- svinekød baconfedt - ca. 100 g;
- løg - 2 stk.
- stærke crunchy syltede agurker - 3-4 stk.
- oliven uden pits (mørk og / eller ung) - 12 stk.
- frisk granatæblejuice - 30 ml;
- hvidløg - 3 fedter;
- citron;
- blanding af humle-suneli krydderier ;
- rød peber;
- grønne persille, koriander, rosmarin, dragon, basilikum.
forberedelse
Vi skærer oksekød og lammekød med mellemstore stykker og koges i en lille mængde vand i ca. 1 time eller lidt længere. Lidt køligt, fjern kødet og læg i en kolander, lad bouillon afløb.
Vi skærer svinekød bacon i terninger (som ved store cracklings) og lages let i en dyb stegepande for at opvarme fedtet. Tilsæt løg, hakket relativt fint, i stegepanden og let steg (du kan tilføje 5-8 stykker skiveskåret mushroom). Derefter lægges kødet og taster alt sammen i 20 minutter, omrøring. Tilsæt saltede agurker skåret i små langsgående skiver, hakkede oliven (du kan tilføje 2 spiseskefulde kapre), humle-suneli og stuge alle sammen i yderligere 10 minutter. Sluk for ilden, tilsæt en blanding af granatæblejuice og citronsaft, en lille bouillon og knust salt med varm rød peber og hvidløg.
Vi fik en lys hodgepodge på georgisk. For at lave en rød hodgepodge kan du tilføje 2 el. skeer af tomatpasta.
Hvis du vil have en tykkere nærende skål, kan du tilføje 1-2 spsk før du lægger kødet. spiseskefulde hvedemel.
Solyanka på georgisk er godt at tjene med polenta eller georgisk hominy (kaldet gomi). Nogle gange i
Hvis hodgepodge i georgisk ikke er med majs, er det fornuftigt at underkaste sig georgisk lavash eller bezdozhzhevye kager og selvfølgelig uforlignelig georgisk vin, chacha eller drue brandy.
I andre tilfælde er det muligt at forberede en færdigpakket kød solyanka på georgisk, i stedet for oksekød og fåre (eller sammen) kød af kalkun og andet fjerkræ (naturligvis givet forskellen i længden af at lave mad af en slags kød).