Til publikum af krydrede fiskfans tilbyder vi muligheder for at forberede en lækker brislingbris derhjemme. Du kan gøre denne snack med frisk såvel som friskfrosset fisk, efter at den har tøet i naturlige forhold ved stuetemperatur.
Spicy saltet brisling - opskrift i saltlage
ingredienser:
- frisk brisling - 950 g;
Til marinade:
- et stort havsalt - 145 g;
- granuleret sukker - 45 g;
- ærter duftende peber - 1 el. ske;
- knopper af en nellik - 1/3 st. skeer;
- koriander - 1/3 spsk. skeer;
- laurbærblade - 5-7 stykker;
- hvidløgskliver (valgfrit) - 2 stk.
- vand 950 ml.
forberedelse
Når vi begynder at pille sprøerne med krydret saltning, er det første skridt at forberede saltlage. For at gøre dette opvarmes det rensede vand til kog, opløses i salt, sukker og tilsæt krydderierne. Vi giver saltladen koge sammen med krydderier i et minut, og fjern det fra pladen og lad det køle af helt.
Frisk peeling vaskes, lad den afløb. Vi lægger det i en emaljepotte, hvis det ønskes, hælde hvidløg skåret i tynde plader og hæld med afkølet krydret saltlage. Tryk fisken med en skål med en passende størrelse, så pickleen var højere på niveau end fisken omkring en halv centimeter. Om nødvendigt placerer vi en belastning oven på pladen til dette formål.
Vi forlader brislen i saltlage først i 24 timer i værelsesforholdene, og så har vi i køleskabet i to dage.
Opskrift på brummer med krydret, tørt saltning derhjemme
ingredienser:
- frisk brisling - 950 g;
Til marinade:
- et stort havsalt - 90 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- Ærter af Sød Peber - 5 stk.
- knopper af en nellik - 3-4 stykker;
- koriander - 1/3 af en ske;
- laurbær ark - 3-4 stykker;
- Ærter af sort peber - 1 tsk;
- jord ingefær - 1 knivspids.
forberedelse
Vi renser den friske peeling grundigt, giver et godt flow og stable i et bredt glas eller emaljeret skib. Tag ikke plastik eller metalredskaber for at undgå indtrængning i det færdige produkt af fremmed lugt eller ødelæggelse
Ærter koriander, sort og sød peber, samt knopper af nelliker og laurbærblade placeres i en mørtel og male temmelig fint. Derefter tilsættes salt og granuleret sukker og maler alt sammen igen. Hæld den resulterende krydrede blanding af fisk, tilsæt en knivsmed ginger og bland fisken godt. Nu dækker vi det med en lav plade og placerer lasten ovenpå. Solim kilk krydret saltning i køleskabet i mindst tolv timer. Det er bedre, hvis fisken forbliver med krydderier i salt for en dag.