Opskrifter med supper med rejer findes i næsten alle køkkener i lande, der oprindeligt spiste skaldyr. Senere, da rejer flyttede fra rangen af delikatesse til en række konventionelle produkter, opdagede opskrifter af ost eller tomatsuppe med rejer i arsenalet af kulinariske eksperter rundt om i verden.
Opskriften på den populære japanske miso-suppe med rejer er en del af det obligatoriske program for japanske kokke. Og i Thailand er populære hot suppe tom-yam-kung, kogt på basis af rejer, svampe og kokosmælk med tilsætning af et stort antal krydderier.
Fra europæiske traditionelle opskrifter kan du notere creme suppe med rejer-buyabes, som er kogt i provencalsk fra fisk eller fra fisk med rejer og andre fisk og skaldyr med grøntsager. Ikke mindre populær var den italienske corbaccio, tomatsuppe, der ud over rejer indeholder flere typer fisk, skaldyr, rødvin og mosede tomater.
Uanset hvad opskrift på suppen med rejer stopper du ikke, husk at rejerne koges ikke mere end 3-5 minutter i kogende vand. Hvis tilberedningstilstanden forstyrres, bliver kødet stiv og viskos. Ready-made rejer erhverver en lys pink eller orange farve og flyder til overfladen. For at få saftigt og velsmagende rejer kød, lad suppen stå med rejer for at infuse under låget i 15-20 minutter.
Opskrifter af supper med rejer
En klassisk opskrift på suppe med rejer
- 250 gr. friske eller frosne rejer
- 1 tomat;
- 2 spsk. l. ris;
- 1 løg;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 2 spsk. l. tomatpasta;
- grønne grøntsager, koriander, persille (efter smag og præferencer);
- 2 fed hvidløg;
- 2 laurbærblade, sort peberpulver, salt.
Rejer skal renses, tilsættes skrælles og skæres i tomatskiver, knust hvidløg, hakket dillgrønne, løvblad og 1 l. vand, læg på medium brand.
Finhakket løg analyseres på solsikkeolie og tilsættes til suppen. Også sendt til suppen er en fortyndet bouillon tomaterpasta, vasket ris og skiver greens af koriander eller persille. Suppen skal krydres, peberes, koges, indtil ris er klar. Hvis suppen er for tyk, kan den fortyndes med varmt kogt vand.
Opskrift creme suppe med rejer, blæksprutte og blomkål
Ved 1 liter. du skal bruge vand:
- på 100 gr. frosset eller frisk skrællet blæksprutte eller rejer;
- 1 løg;
- 1 gulerod
- 1 lille persille rod;
- 250 g blomkål;
- 50 g smør;
- salt, jordet peber;
- grønne grøntsager, persille;
- 0,5 spsk. creme.
Rejer koges til klar og rengøres af skaller. Blækspruttefileten koges og skæres i strimler.
I den kogende kogende rejer og blæksprutte bouillon sættes små skiver grøntsager, brunet på olie, efter 15 minutter - små blomsterblomstrer af blomkål. Suppen er kogt, indtil kål er klar, så trækkes den ud og jorden med en blender. Kål, blæksprutte og rejer tilsættes til bouillon, bring suppen i kog, sæson med krydderier og urter, fyld med fløde. Før servering skal suppen infunderes i ca. 20 minutter.
Opskrift på Ostesuppe med rejer
Ved 2,5 liter. vand er det nødvendigt:
- 100 g skrællet rejer
- 1 forarbejdet ost eller 100 g hård ost (du kan også ost med skimmel);
- 1 løg;
- 1 gulerod
- 2 kartofler;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- grønne grøntsager, persille, selleri efter smag;
- salt, peber, safran - efter smag.
Vand kog, tilsæt og tilsæt tærte kartofler. Skivede løg og gulerødder gnides på en lille rist krydret i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun og tilsættes til vandet til kartoflerne. Derefter sendes rejerne til suppen. Ost gnides på en stor rist, tilsæt suppen, som koges, indtil osten opløses helt. Efter at have slukket suppen krydret med grønne og serveret med brødkrummer.