Tærter og tærter, gryderetter og konserves er klassiske ledsagere af æbleporer, men blandt de andre retter er en af de ældste i russisk køkken opskriften til pastiller. Nedenfor vil vi tale om de gamle opskrifter af æblepasta hjemme, som du let kan gentage med dine egne hænder.
Trods det faktum, at pastille minder om noget mellem et middel mellem tyrkisk lukum og amerikansk marshmallow , er det faktisk en traditionel russisk skål, som blev født i Kolomna. Der og i dag er der et museum af pastiller, hvor alle kan smag den gamle russiske delikatesse og tage med dem en traditionel opskrift. Sandheden bag smagen er ikke nødvendigvis at gå til Kolomna, fordi du kan gentage madlavning i eget køkken.
Æble pastille - opskrift
ingredienser:
- æbler - 570 g;
- sukker - 240 g;
- æggehvide - 1 stk.
forberedelse
For pastillas er det almindeligt at vælge sur eller søde og sure æbler, som ikke kun giver desserten den ønskede smag, men hjælper også med at bevare tekstur. For pastille æbler skal bages helt indtil blødgjort, så overføres frugterne til en sigte og begynder gradvist at male. De resulterende Mos kartofler bør derefter være slået med mellemstore sukker, indtil det bliver hvidt. Du vil blive overrasket over hvor meget æbler pisket i puré ligner marshmallows. Separat visp en æggehvide til faste toppe. Bland æg sammen med æblepuré og spred noget af massen i en pergamentdækket bagningskål. Efter udjævning af pastillens overflade skal den tørre i en opvarmet til 100 graders ovn i 6-7 timer. Skær den afkølede chili og drys stykker af pisket æblemasse mellem hinanden. Lad skålen stå i ovnen i endnu et par timer. En gammel opskrift på æblepasta forudsætter tørring i ovnen, men i moderne variationer er det meget mere bekvemt at bruge en ovn, især hvis den har konvektionsfunktion.
Hvordan laver æble pastille hjemme uden sukker?
Til fremstilling af pastiller er det ikke almindeligt at bruge søde æbler, så hvis du vælger at gøre uden et klassisk sødemiddel i form af granuleret sukker, så brug honning.
Bage æbler direkte i huden og med en kerne. For kogehastigheden kan frugterne opdeles i halvdelen og lægges op med et snit. Bagt æbler er mashed, tørret gennem en sigte, og derefter måler de resulterende Mos kartofler: for hver to glas puré skal du bruge et glas honning. Kombiner honning med æbler, pisk godt for at gøre det lysere og øget i volumen.
Forberedelsen af æblepasta i hjemmet kom næsten til ende, det var kun at tage halvdelen af æblemassen, fordele den jævnt over pergamentet, og tør derefter alt i en forvarmet til 100 graders ovn i ca. 4-5 timer. Derefter foldes pastaen to gange, dækkes med den resterende æggelmasse og tørres i yderligere 1,5-2 timer.
Appels hjemmelavede pastille opbevares hermetisk lukket på et tørt og køligt sted. Mellem stykkerne overføres pergament.
Hjemmelavet æblepasta - opskrift
Den ønskede mængde usødeede æbler renses fra kernen og skæres i store stykker. Sæt stykkerne æbler i en gryde, sprøjt lidt vand og send alt for at smelte over medium varme, indtil det er blødgjort. Pund æblerne i en puree, og fordel det derefter på et ark af kvalitet pergament et lag på højst en centimeter. Tør forbi på 80 grader fra 4 til 6 timer. Efter at forberedelsen er færdig, adskilles arket af pastiller fra papiret, vendes og tørres i denne form, hvorefter det skæres.