Indledningsvis er entrecote på benet et stykke kød på kantbenet, afskåret fra tykkekanten af oksekødkroppen (bedre - ung). Hvad kan være mere lækkert end oksekød entrecote? Det afhænger selvfølgelig af smag og spisevaner, men sandsynligvis vil en velkogt skål forlader dig med usædvanligt positive indtryk. Hvordan tilberedes man godt og velsmagende? Dette kan gøres på flere måder.
Sådan steges entrecote i en stegepande?
ingredienser:
- 800 g frisk oksekød;
- en lille vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- tørre krydderier;
- greens.
fremstilling:
Lad os skære oksekødsmassen over fibrene i portioner på 1,5-2 cm (vi kan ikke adskille kødet fra knoglerne), vi vil let slå dem med en kulinarisk hammer på begge sider. Læg let, peber og sæson med tør krydderier efter smag. Tør op vegetabilsk olie i en stegepande og steg entrecotes på begge sider på medium høj varme. Skorpen skal have en smuk gyldenbrun tinge. Reducer varmen til små og bring kødet til klar i højst 12 minutter.
Graden af stegning af entrecote afhænger af personlige præferencer. I den klassiske version er kødet stegt på begge sider, men indeni forbliver det fugtigt. Der er dog 3 klassiske grader af stegning, men den længste er mindst foretrukket. Serveres entrecote med stegt løg, hakket ringe og med kartofler, stegte eller kartofler, med grønne ærter, kogt asparges, unge grønne bønner, broccoli, marineret eller stuvet med creme svampe (mushroom, hvid). Sørg for at hælde kødsaften, der dannes under tilberedningen. Sørg for at sætte på pladen greens. Serveres rød bordvin af typen "Cabernet" eller "Merlot".
Entrecote i ovnen
Du kan lave entrecote i ovnen. Denne madlavning er mere sund.
ingredienser:
- 500-800 g frisk oksekød;
- 150 u hård ost
- en flok grønne løg;
- citron;
- creme creme;
- greens;
- krydderier;
- salt.
fremstilling:
Vi skærer kødet i portioner med fiberstykker med tykkelsen på en centimeter på 1,5-2 og slår lidt på entrecoterne med en kokers hammer. Peber, tilsæt, krydder med krydderier og læg den ene på den anden i flere lag på en plade. Hvert lag hældes med citronsaft. Vi sætter entrecoterne i en halv time i køleskabet. Efter denne tid, lad os lægge bagepladen på smurt med vegetabilsk olie (eller svinekød) og læg den i en ovn opvarmet til en temperatur på 200-220ºС. Efter 15-20 minutter vil vi vende entrecoterne til den anden side og bage yderligere 15 minutter. Ost gnider vi på rivejern. Smør næsten klar entrekoty creme eller creme (eller smør), drys med revet ost og sæt igen i ovnen i et øjeblik eller fire. Tag bagepladen og spatelen ud, vi spredes den tilberedte skål på pladerne. Side smukt lag garneringen, drys det med fint hakkede grønne løg og garnér med urter. Du kan drysses igen med citronsaft og servere til bordet. Du kan selvfølgelig gøre lidt anderledes: Smør først entrecoterne i en pande, og sæt det så klar til i ovnen - i dette tilfælde vil der være en smuk skorpe, men den første metode er mere sund.
Entrecote i folie
Du kan lave entrecote i folie. Denne metode er også ret god, kødet vil vise sig saftigt, det er bare en stegt skorpe, der ikke virker (hvilket er ikke dårligt, så nyttigt). Til fremstilling af entrecote i folie fremstilles kødet på samme måde som til stegning i stegepande eller åben bagning i en ovn. Hvert stykke er indpakket i folie separat. Folie inden emballering af entrecote fedt med vegetabilsk olie eller svinekødsfedt, læg poser på en bageplade og bages i 40-50 minutter.