Schnitzel "Cordon Blues" anses for at være en nationalret af schweizisk køkken, men på grund af dets navn falder det ofte på listen over opskrifter af fransk køkken.
Hakken, eller som det ofte kaldes "Cordon Blue" kotelet, fremstilles traditionelt fra et tyndt lag kalvekød eller et stykke papirmasse med en lomme til påfyldningen, men der er mange variationer, og vi vil dække de mest interessante af dem i denne artikel.
Hvordan laver man mad Cordon Blue?
For at besvare dette spørgsmål vil jeg gerne henvende mig til den mest almindelige opskrift på en skål, der bruger oksekød som grundlag.
ingredienser:
- pulp af oksekød - 300 g;
- æg - 2 stykker;
- skinke - 50 g;
- ost "Gruyer" - 70 g;
- salt, peber - til smag;
- brødkrummer - til sprinkling.
forberedelse
Oksekød skåret i 2 cm, der hver er dækket af en film og slået ud til en centimeter tykkelse. Den resulterende schnitzel er savored med salt og peber, i midten spredte vi tynde plader af skinke og ost. Vi indpakker schnitzel, så den helt dækker påfyldningen og hugger den resulterende konvolut med tandstikker.
Nu går oksekoteletten til ægget med salt og sprinkles derefter med brødkrummer. Gentag proceduren, smør "Cordon Blue" til en gylden skorpe, og lad den nå ovnen i 7-10 minutter ved 180 grader. Server med din yndlingssauce, dekorere med grønne.
Kyllingfilet "le cordon bleu"
Versionen af den berømte "Cordon Blue" fra kyllingen er som regel mest populær. Hvorfor? Alt er meget simpelt: kyllingen er nemmere og hurtigere at lave mad, det er billigere, mere bekvemt og mere nyttigt. Hvorfor ikke stole på de fleste af dem, der allerede har smagt denne værtindefad og ikke filere en kyllingefilet "le cordon bleu" til dagens middag?
ingredienser:
- kyllingefilet (halvdele) - 4 stk.
- ost "Emmental" - 100 g;
- skinke - 100 g;
- mel - 3 spsk. skeer;
- smør - 1 spsk. ske;
- æg - 2 stykker;
- brødkrummer - til sprinkling;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Før kogning af "Cordon Blues" bør kyllingefilet krydres og kasseres til en tykkelse på 1-1,5 centimeter. Så gør vi alt som i den forrige opskrift: en skive skinke, derefter ost (vi ændrer ikke sekvensen), stram tætheden og drejer den i en rulle, fiks alt med tandstikkere og pander det som følger: først i ægget, derefter i mel, igen i ægget og efter i brødkrummer. Kylling koteletter inden bagning steg til skarp, og lad derefter nå ovnen i yderligere 20 minutter ved 180 grader.
Vi serverer klare schnitzels med en fedtfattig skål, som kogt ris eller pasta fra hård hvede.
"Cordon Blue" fra Tyrkiet - opskrift
Opskriften "Cordon Blues" fra kylling kan sikkert erstattes med en variant med kalkunkød og nogle tilføjelser, som vi diskuterer nedenfor.
ingredienser:
- kalkunfilet - 300 g;
- skinke - 70 g;
- ost "Parmean" - 20 g;
- Rakletost - 50 g;
- æg - 1 stykke;
- brødkrummer - til sprinkling;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Læg kalkunfiletet med tynde plader og slå af til en tykkelse på 0,5 cm, sæson og på en af halvdelene. Som sædvanlig lægger vi et stykke skinke og ost, fiks schnitzel med tandstikker.
I en lille skål blandes brødkrummerne, en lille revet parmehøne (2-3 fedter) og krydderier. Dip schnitzel i et slået æg, derefter i kiks og steg i vegetabilsk olie i en stegepande eller stegt til gyldenbrun. Klar koteletter "Cordon Blue" læg på papirservietter for at absorbere overskydende olie. Server med en lys grøntsagssalat eller dig selv - virkelig en skål værdig til kongen! Bon appetit!