Hvis du endnu ikke er klar til at svinge en hel andet fyldt med æbler, eller en stille familie middag ikke involverer at have gæster, start med små-and-ben eller bryster. Hvordan laver man ænderben? Ligesom kyllingens ben: De kan stuves, stegte, men det er bedst at bage i ovnen. Duckkød er ømt, tæt, det er saftigt og federe end en kylling, og det er næsten umuligt at "tørre" det under madlavning.
Andet ben i ovnen - opskrift
ingredienser:
Til en skål:
- ænderben - 2 stk.
- salt -1 tsk;
- jordet sort peber -1/2 tsk;
- Timian (tørret) -1/2 tsk.
Til sauce:
- hvidløg -1 tand;
- hindbær friske -1 st.
- vin (rød tør) - 1 st. ske;
- eddike (rødvin) -2 tsk.
- orange (lille) - 1 stk.
- sukker - 4 tsk.
- Salt og jord hvid peber - efter smag.
forberedelse
Vi forbereder ænder ben til bagning. Vi afskærer overskydende fedt, skærer forsigtigt huden på flere steder og forsøger ikke at beskadige kødet. Så fedtet bliver lettere at varme op, og der dannes en crusty skorpe.
Godt gnides benene med en blanding af salt, peber og timian, pakket i en madfilm, og vi står i et par timer ved stuetemperatur, og det er bedre at sætte det i køleskabet hele natten.
Efter foden skylle i koldt vand, tør med et papirhåndklæde. Vi sætter i brazier og sætter den i 2 timer i ovnen, opvarmet til 150 grader. Duckben er bedst bagt i lang tid på en lille ild, så dette er en opskrift til patienten og ikke særlig sulten. På den anden time med madlavning smør benene flere gange med fedt fra bunden af brazeren.
Til sausen blandes i en blender 2/3 kop hindbær, appelsinsaft og zest, eddike, vin, sukker. Den resulterende puré tørres gennem en sigte for at slippe af med frøene. Skær hvidt hvidløg og smør det let på ænderfedtet (ikke mere end et minut!) Vi introducerer det til den hindbær-orange blanding.
Sausen koges og holdes på lav varme i flere minutter, omrøres konstant, indtil den taber ca. en tredjedel i volumen og lidt fortykker. Tilsæt hele bær af hindbær, kog i endnu et halvt minut, salt, peber, fjern fra varme.
Vi hælder saucen over de bagtændeben. Garnishet skal være meget enkelt, neutralt. Bedste er en lysegrøn salat.
Duckben med æbler
ingredienser:- ænderben - 4 stk.
- æbler (grøn, sur) - 3 stykker;
- rosmarin (tørret) - 2 tsk.
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Skær overskydende fedt af benene, salt, peber, drys med rosmarin. Vi pakker det i madfilm og vælger det i flere timer. Forvarm ovnen til 200 grader. Vi skærer huden på benene flere steder og sætter dem i form. Fyld rummet med kvartaler af æbler. Dæk med folie og bages i ca. en time.
Vi tager grillen ud af ovnen, hæld den på toppen med et adskilt fedt og send det tilbage til ovnen i en halv time - brun (ingen folie allerede).
Vi serverer ænderben med bagt æbler, kartofler og cowberry sauce. Utroligt lækkert!