Vi tilbyder originale opskrifter til fremstilling af and-kød. Skålene viser sig at være utroligt lækre og velegnet ikke kun til den daglige menu, men også dekorere ethvert festligt bord.
Pilaf med ænderopskrift
ingredienser:
- Andetfilet - 750 g;
- gulerødder - 350 g;
- løg - 250 g;
- ris korn - 390 g;
- renset vand - 400 ml;
- krydderier til pilaf - til smag;
- laurbærblade - 2 stykker;
- Ærter af Sød Peber - 2-3 stk.
- hvidløgshoved (valgfrit);
- jordet sort peber;
- groft salt.
forberedelse
For det første adskiller vi fileterne fra knoglerne i den vaskede og tørrede krop af ænderne og skærer den nødvendige mængde i skiver af mellemstørrelse. Vi sætter andet kød i kulden og sætter det på komfuret til ilden. Hvis ænderne er fede, og som regel sker det, så tilføjer vi ikke fedtstoffer, det vil være nok til at blive druknet fra ændermassen. Vi holder kedlen med kød på mellemlang varme, indtil fedtet er druknet, og ænderne bliver brune.
I mellemtiden renser vi og halverer halvcirklerne med løg, lad det gennem en rivekniv eller skær gulerødderne ind i strøer. Vi tilføjer grøntsager til rødmet kød, vi smider også krydderier til pilaf, laurbærblade, sød peber ærter og jordet sort peber og steges alle sammen indtil blødheden af grøntsagerne.
Ris gryn vaskes omhyggeligt for at rydde vand og lægge i kazan til resten af ingredienserne. Vi hælder også saltet vand, opvarmes til kogning, niveauer risen uden blanding, dækker låget med et låg og efter kogning reducerer intensiteten af ilden til et minimum. Det er muligt, hvis det ønskes, at synke en hel hvidløgshoved i en ris.
Vi holder skålen i brand, indtil ris absorberer al fugt, og fjern derefter kedlen fra ilden, lad den brygge i femten minutter, og bland derefter, spred ud på plader og server til bordet.
Opskrift på tilberedning af duck muleard stykker i ovnen med kartofler
ingredienser:
- slagtekrue mulberry - 1 stykke;
- kartoffelknolde - 1,5 kg;
- porrer - 2 stængler;
- hvidløg - 1 hoved;
- gulerødder - 150 g;
- creme creme - 275 g;
- smør - 60 g;
- frisk basilikengræsner - 0,5 stråle;
- Frisk grøn koriander - 0,5 blyant;
- Jordet sort peber - Til smag;
- safran - til smag;
- stort salt - efter smag.
forberedelse
Tilberedt ordentligt kadaverandemuskord skåret i portioner skiver og brun dem til en rød skorpe i en stegepande med smør. Vi tager kødet ud af stegepanden og sætter det i en bageplade eller en gryde, der er egnet til madlavning i ovnen. I den samme olie spredes de hakkede porrer og gulerødder til blød, og tilsæt derefter knuste basilegrønne, koriander, safran, jordet sort peber og lækker creme. Varm massen til kog, omrør, smæk den hakkede hvidløg, bland og hæld den resulterende sauce til anden.
Læg nu tallerkenen med opvaskemaskinen i den opvarmede ovn og kog den ved 190 grader i 40 minutter.
En ændermølle serveres traditionelt med kartofler, så samtidig som den bliver kogt, renser vi samtidig kartoffelknolde og koges til klar. Du kan lade dem skive eller lave kartoffelmos, og hvis du vil, kan du bage en kartoffel i ovnen.
Fillet af and uden hud - opskrift til madlavning i Beijing
ingredienser:
- filet af andebryst - 750 g;
Til foreløbig marinade:
- ris eddike;
- groft salt
Til den første sauce:
- sojasauce - 20 ml;
- flydende honning - 70 g;
- sauce hoisin - 10 ml;
Til den anden sauce:
- sojasovs - 40 ml;
- ingefærpulver - 1 tsk;
- sesamolie - 0,5 tsk;
Til den tredje sauce:
- sojasauce - 20 ml;
- flydende honning - 70 g.
forberedelse
Andebrystene gned med salt og riseddike og satte et køligt sted i en time. I mellemtiden, i tre skåle forberede saucer, bare at blande ingredienserne. Sæt derefter kødet sammen med den første sauce, læg det på et bageplade, dækk det med folie og bage det under ovn i en temperatur på 200 grader. Derefter fjerner vi folien, vi knæder kødet med den anden sauce, og vi vil ikke koge folien i endnu ti minutter ved samme temperatur. Nu smeder vi ænderbrystet med den tredje sauce og bages det under grillen i yderligere fem minutter.
Traditionelt serveres denne and med rispandekager .