Fisk (næsten alle) kan steges på to måder: paneret i mel (og / eller brødkrummer) og slagtet.
Claret er en flydende dej med en cremet konsistens baseret på æg med tilsætning af kornmel, til tider mælk (kefir, creme eller simpelthen vand), tørrede krydderier og salt. Sticks er et godt alternativ til stegning i brødkrummer og / eller lezoner. I smørret kogte-stege ikke kun fisk, men kødbønner, brødkrutoner, grøntsager og nogle andre produkter. Eventuelle produkter stegt i smør, opnås saftigt på grund af det faktum at klaret selv er stegt hurtigere end hovedproduktet og skorpen, da det forsegler safterne inde i fadet.
Opskrift på smør til stegning af fisk
ingredienser:
- æg af kylling - 2 stykker;
- mælk - omkring 2-3 el. skeer;
- hvedemel, højkornet fuldkorn (eller blandet med havre, byg, majs) - ca. 1-2 st. skeer;
- jordet sort peber;
- salt - 1 knivspids.
forberedelse
Vi bryder æg i en skål, tilsæt mælk, mel, krydderier og salt. Beat med en gaffel eller en visp, så der ikke er nogen klumper. Lej bør ikke være for tyk eller tværtimod for flydende.
Omkring samme måde ligner en opskrift på fiskekal på yoghurt - i stedet for mælk bruger vi hjemmelavet kefir af mellemfedt eller naturlig surkrem. Kefir (eller cremefløde) - lidt mere storslået, mere øm og har en lidt sur karakteristisk smag.
For at koge frodig fisk til fisk skal du bruge alle ingredienserne i den foregående opskrift, kun lidt øge mængden af mel og mælk eller kefir og slå den med en mikser i god hastighed.
For at få fiskekanten til at være sprød, tilsæt 1 spiseskefuld til ingredienserne i den vigtigste opskrift. skefuld vodka med en neutral smag eller gin, tequila, rum, brandy, cognac og en smule forøge mængden af mel. Mælk (eller kefir, vand) er bedre at være iset.
Forresten bliver surrommet normalt lidt mere sprødt. Med cognac, gin og andre stærke alkoholholdige drikkevarer, der har lugt og smag, vil klaret ikke bare vise sig skarp, men også særligt duftende. Og selvfølgelig, for at få en skarp, skal du stege i en opvarmet stegepande.
Det er også muligt at tilberede en ølmørtel til fisk - i dette øjemed er det bedre at bruge en let mediumstyrket øl med en mætning af den oprindelige wort på mindst 11%. Det er også ønskeligt, at øl ikke har en sød smag og ikke indeholder tvivlsomme komponenter som maltosmelasse og sukker. Med øl erstatter vi mælk (eller vand, kefir, creme fraiche). Forresten øl dessert, god og crunchy skorpe og bekvemmelighed af madlavning på grund af berigelsen af drikke med kuldioxid.
Nogle vil spørge, hvorfor det er muligt at bruge øl og stærke alkoholholdige drikkevarer til spiritus, snarere end vin. Sagen er, at stegning i smør er mere typisk for kulinariske traditioner i de nordlige folk, sørborne foretrækker lezones. Forresten er fisk i smør en mere nærende og højt kalorieindholdsskål (end for eksempel i Llezon, som også er mere typisk for nordens madtraditioner).
Opskriften på madlavning i smør
ingredienser:
- Fileter af enhver fisk (uden hud og knogler), såsom havabbor, torsk, pollock, kulmule osv.
- (se ovenfor, nogen af de foreslåede muligheder);
- vegetabilsk olie, peberet svinekød eller kyllingefedt eller smeltet smør (naturligvis selvfølgelig);
- friske friske urter til servering (persille, koriander, basilikum, salat).
forberedelse
Fisken bør ikke være for våd - dette skal tages i betragtning, hvis det vil vi tørrer fileten med et serviet. Vi skærer fiskfiletet med mellemstore portionstykker, der er nemme til størrelse til stegning og spisning. Varm olien eller fedtet i en stegepande. Dip (helt) stykker fisk i smeten og steg fra begge sider til en gylden skygge af skorpe. Server med grønne, kartofler, unge bønner eller ris. Det er også godt at servere en salat af friske grøntsager, du kan få lidt lys sauce, for eksempel hvidløg. At fiske stegt i smør, du kan servere hvid eller rosenrød bordvin eller let øl.