Nogle vanskeligheder med at håndtere gær skræmmer uerfarne kokke, og de til gengæld nærmer sig selv nogle opskrifter med deres brug. Og forgæves, fordi dejen på en gærbasis med rette anses for at være den mest frodige og porøse. Inden for rammerne af følgende materiale vil vi analysere opskrifterne af gærdejen til patties i ovnen, men det betyder ikke, at kun patties kan dannes ud fra et sådant grundlag.
Hurtig gærdeig til patties i ovnen
ingredienser:
- vand 255 ml;
- vegetabilsk olie - 75 ml;
- granuleret sukker - 35 g;
- øjeblikkelig gær - 5 g;
- æg - 1 stykke;
- mel - 420 g.
forberedelse
Som sædvanlig begynder præparationsskemaet for gærdejen med fremstillingen af en gæropløsning, som ikke kun består af mikroorganismerne selv, men også af deres søde varmvand, temperaturen varierer inden for 30-33 grader. Kombinerer alle ingredienserne, de bliver efterladt i 10 minutter, hæld derefter olie, slået æg og begynder gradvist at tilsætte saltet mel. Efter blanding af plastik og glat dej divideres den i portioner, danner tærter og lader dem stige i 15 minutter, hvorefter man kan begynde at bage.
Opskrift på gærdeig til patties i ovnen
Den grundlæggende gær dej er forberedt og overhovedet uden tilsætning af æg og smør, det er det ikke lyst. Det er denne dej, som vi vil diskutere i opskriften nedenfor.
ingredienser:
- vand 240 ml;
- granuleret sukker - 35 g;
- øjeblikkelig gær - 5 g;
- mel - 290 g.
forberedelse
Næppe opvarm og sød vandet. Hæld tør gær ind i det og lad dem aktiveres, indtil der opstår en skumdåse på væskens overflade. Pass mel gennem en sigte og let salt (hvis du planlægger at forberede salte patties). Begynd at hælde melet til gæropløsningen i partier, og når hele den tørre blanding er væk - start æltning af dejen med hånden eller ved hjælp af en særlig krog på fødevareprocessoren. Elastisk og formbar dejen, overfør til en smurt beholder og lad den stige i varmen indtil fordobling i volumen.
Custard gær dej til pasties i ovnen
Ja, du har ikke fejlfortolket, på trods af, hvor hurtige gæren er ved temperaturstigninger, på det eftertragtede grundlag opnås fantastiske og lette tærter, ikke ringere end den sædvanlige smuldrende dej ved crumbens luftighed.
ingredienser:
- mel - 430 g;
- vand - 245 ml;
- granuleret sukker - 15 g;
- øjeblikkelig gær - 7 g;
- vegetabilsk olie - 65 ml.
forberedelse
Halvdelen af vandet opvarmes til en varm tilstand, og den anden koges. Vi kombinerer mel med sukker, hæld i en varm væske, og efter det - kogende vand. Efter at have blandet en homogen koma, begynder vi at blande portioner ind i det og køre i vegetabilsk olie. Så snart blandingen bliver elastisk og smidig, kan du straks begynde at danne. Intet bevis i denne opskrift er påkrævet.
Gærdeig til patties i ovnen
Den bedste dej til tærter er smør, med mælk, æg og smør ved bunden, da det ikke kun er ekstremt fluffy, men det holder også fyldningen perfekt uden at slynge eller blive for skævt.
ingredienser:
- gær - 7 g;
- mælk - 480 ml;
- æg - 2 stykker;
- Smør - 65 ml;
- granuleret sukker - 45 g;
- mel - 495 g.
forberedelse
Næppe varme (ikke højere end 33 grader) og sød mælken. Sæt gæren på overfladen, lad dem sprede og skumme, det vil sige aktivere. Så snart dette sker, send et mel gennem sigten, fastgør det og lav et hul i midten af melglidet, i hvilket du skal hælde de slagne æg, smeltet smør og gæropløsning. Den knådede dej forlades for at stige tre gange i timen, æltning efter hver prøvning.