Ganache er en utrolig velsmagende chokoladecreme oprindeligt fra fransk køkken, der bruges til at dekorere kager og forskellige slags desserter, samt simpelthen som en chokoladesauce. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du laver det fra forskellige typer chokolade og vil tilbyde en opskrift til madlavning ganache uden creme.
Chokoladecreme ganache - opskrift
ingredienser:
- chokoladebitter - 110 g;
- fløde i fedtindhold på 33-35% - 125 ml;
- smør - 55 g;
- pulveriseret sukker - 55 g.
forberedelse
Bitter chokolade hakket fint med en kniv og stablet i en passende skål. Bland en fløde med sukkerpulver i en scoop eller grydepande og sæt på medium varme. Varm blandingen, omrør, næsten til kog, men lad den ikke koge. Fjern derefter en beholder med sød fløde fra ilden og fyld dem med chokolade stykker i en skål. Vi forlader massen, uden blanding, i to eller tre minutter, og omrør derefter intensivt med en visp. Nu tilføjer vi blødt smør, vi opnår sin fulde opløsning i en creme og fortsætter med at røre en visp. Afhængigt af hvilket formål du vil bruge ganache cremen, kan du straks anvende den varme eller afkøle den og holde den i køleskabet i flere timer.
Ved at vælge bitter chokolade til ganache forberedelse tager vi højde for, at jo mere procentdelen af kakaobønner i den, jo tættere ganache vil vise sig.
Ganache fra hvid chokolade mastic - opskrift
ingredienser:
- et halvglas fløde med et fedtindhold på 33-35%;
- hvid chokolade - 600 g.
forberedelse
Processen med fremstilling af ganache fra hvid chokolademastik er identisk med den ovenfor beskrevne, bortset fra at den ikke indeholder smør og sukkerpulver. I resten maler vi også hvid chokolade og fyld den med forkogt fløde. Efter to minutter, rør massen med en visp eller en nedsænket blender, indtil chokoladeskiverne er ensartede og helt ubrudte. Nu dækker vi ganachen med et stykke madfilm, så det helt klæber til overfladen. Således kommer der ingen skorpe på overfladen af fløden. Cover et andet filmark er allerede en beholder med ganash og sat i køleskabet for en nat eller mindst syv timer.
Ganache uden creme - opskrift
ingredienser:
- bitter chokolade - 200 g;
- kokosmælk - 175 ml;
- brunt sukker - 50 g.
forberedelse
I dette tilfælde vil vi i stedet for creme bruge kokosmælk. Hvis du samtidig vælger chokolade uden ingredienser af animalsk oprindelse, er denne opskrift ganash med tillid egnet til vegetarer og dem der ser fastende.
Når du laver ganache, skal du chokolade med kniven så tyndt som muligt. Kokosmælk rystet i en krukke, hæld den i en koge og opløs i det brune sukker. Vi sætter beholderen i brand og opvarmer massen til en temperatur på 90 grader. Hæld derefter den til den hakkede chokolade, og efter et par minutter blandes det med en spatel eller piskes, indtil chokoladeskiverne er helt opløst.
Ganache fra mælkchokolade - opskrift
ingredienser:
- mælkchokolade - 300 g;
- Kremfedtindhold på 33-35% - 200 ml;
- en spiseskefuld smør.
forberedelse
Andelen af madlavning ganache fra mælkchokolade er noget anderledes end de tidligere. Det vil blive krævet i
For at lave en sådan ganache skal du hugge mælkekoakken og hældes op til næsten kogende fløde. Efter to minutter, rør massen indtil chokolade stykkerne er helt opløst, og vi blander smørret.
Tætheden af ganache, fremstillet ifølge en hvilken som helst af opskrifterne, kan justeres ved at reducere eller forøge mængden af chokolade eller fløde.