Ordningen til fremstilling af hjemmelavet ost uden specielle enzymer svarer til teknikken til madlavning af hytteost . Der tilsættes en syre til mejeriproduktet, som sammen med varme sikrer foldningen af mælkeproteinet. De resulterende blodpropper er grundlaget for osten. Men hvis du beslutter at lave hjemmelavet ost fra mælk og kefir , så behøver du ikke at tilføje ekstra syre, da mælkesyre fra kefir er nok til at rulle op mælk og fløde. På produktionen får du ikke kun naturlige, men også lavet af eget håndprodukt, hvis smag kan varieres efter eget valg.
Opskrift på hjemmelavet ost fra mælk og yoghurt
Hvis du bruger købt mælk, anbefaler vi dig at supplere det med fløde, ellers kan der ikke dannes mælkepropper. Derudover påvirker tilsætningen af creme smagen, hvilket gør den mere mælkagtig.
ingredienser:
- mælk - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- fløde - 240 ml.
forberedelse
Bland alle mejeriprodukter i enhver emalje og dybe nok retter. Når du har lagt opvasken på mellemlang varme og omrør hele tiden, opvarm mælkeblandingen og vente, indtil de første klumper begynder at danne på overfladen. Re-mix mælkeblandingen, og vent derefter på mælkens kogepunkt. Det er vigtigt at fange et øjeblik, hvor mælken vil begynde at koge, men koger ikke, da overdreven varme påvirker slutproduktet negativt. Osten er for tæt og knuser på tænderne. Derefter skal du straks fjerne gryden fra varmen og lade den ligge under låget i 10 minutter. I løbet af denne tid vil du have tid til at dække en stor kolander med flere lag gasbind. Kassér ostemasse klumperne på gasbind og lad overskydende serum afløb, og følg sammen med hjørnerne og lad dem stå i en suspenderet tilstand i 15 minutter. Efter et stykke tid får du en blød ost fremstillet af yoghurt og mælk som ricotta, men hvis du vil gøre produktet tykere, lad serumet afløb i en time eller mere.
For at sikre, at produktet opvarmes mest delikat og jævnt, skal du lave osten fra kefir og mælk i en multivark. I dette tilfælde skal du bruge "Quenching" -tilstanden og indstille timen på timeren.
Ost fra mælk, kefir og æg
ingredienser:
- mælk - 1,2 liter;
- æg - 6 stk.
- kefir - 1 liter.
forberedelse
Pisk æggene med en knivspids salt og fortynd dem med en blanding af mejeriprodukter. Derefter sætter blandingen på medium varme og begynder at røre den, forvarme den, indtil kogningen begynder. Så snart mælken begynder at koge, men stadig ikke vil koge, fjern alt fra varmen og læg til side i 5 minutter. Derefter kasseres de mejeripumper, der er dannet på overfladen på gasbind, og lad serumet dræne i et par timer. En lille belastning anbragt på overfladen hjælper med at fremskynde processen.
Opskrift på hjemmelavet hård ost fra mælk og yoghurt
Denne ostes kogeteknologi falder sammen med de tidligere, men den største forskel er tilsætning af creme, hvilket gør produktet mærkbart mere fedt og et langt ophold under pressen, som osten bliver hård.
ingredienser:
- mælk - 1,8 l;
- creme creme - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- æg - 6 stk.
forberedelse
Før du laver ost fra mælk og kefir, skal du dække kolanderne med tre lag gasbind. Æg slå med et par spiseskefulde salt og fløde. Tilsæt den resulterende blanding til mælken og hæld i yoghurt. Placer alt over middelbranden og start gradvist opvarmning, hvilket sikrer ensartet opvarmning ved konstant omrøring. Når de første flager begynder at danne på overfladen, skal du omhyggeligt se blandingen og vente på, at den koger (kog ikke!). Kast malkeklubber på gasbind, lad det dræne en halv time, og bind derefter gasbindeknoten og læg osten under pressen i 6 timer.