Vi tilbyder opskrifter til fremstilling af gær med perlebyg og agurk. Denne rige suppe med en original sur smag er sikker på at glæde elskere af krydrede første kurser.
Klassisk rassolnik med perlebyg og syltede agurker - opskrift
ingredienser:
- oksekød knopper - 550 g;
- vandfiltreret - 3 l;
- kartoffelknolde - 550 g;
- løg - 130 g;
- gulerødder - 130 g;
- persille rod - 75 g;
- selleri rod - 75 g;
- perlebyg - 110 g;
- syltede agurker - 220 g;
- pickle agurk - 120-190 ml;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- salt - til smag;
- Ærter af sort peber - 5-6 stk.
- laurbærblade - 3 stk.
- Ærter af Sød Peber - 2-3 stk.
- Friske greens af persille, selleri og dill - til smag;
- creme creme.
forberedelse
Smagen af den klassiske rassolnik afhænger direkte af den korrekte forberedelse af nyrerne. Først vil vi rense biproduktet fra skum og fedt, skåret i flere dele og blød i vand i tolv timer. Ved gennemblødning ændres mindst tre gange vandet til at rengøre. Dernæst hældes nyrerne med kogende vand, læg på en medium-intensiv ild og kog i en halv time. Dernæst fjern nyrerne på et skærebræt og makulere små terninger, og vandet, hvor de blev brygget, hældes.
Mens nyrerne er kogte, forbereder vi de resterende komponenter. Pearl croup vaskes for at rydde vand og dampes i 30 minutter med kogende vand. I løbet af denne tid skifter vi to til tre gange kogende vand til en ny. Samtidig renser vi de syltede agurker fra skindene, hæld et glas kogende vand, læg det på ilden og kog det i femten minutter. Tag dem ud, skær dem i små terninger eller små skiver, returner det til bouillon og klap det i moderat varme i yderligere ti minutter.
Løg rengøres, strimlet terninger og gulerødder, selleri rod og persille med tynde straws og passere i en stegepande med vegetabilsk olie indtil blød.
Tilberedte nyrer lægges i en gryde med 3 liter kogt vand opvarmet til kogning, vi spred byg og kog den i 30 minutter. Tilføj nu de røde grøntsager, og efter ti minutter skrælles og skæres i små terninger kartoffelknolde. Når kartoflerne er klare, lægger vi agurker, smager det og tilsæt salt, syltede agurk, ærter med sort og sød duftende peber, kast laurbærblade og kog suppen i yderligere femten minutter. Nu lægger vi det rystede grønt, lad det koge i et par minutter, og sluk for ovnen. Ti minutter senere, når rassolniken er infunderet, hælder vi den på plader, vi nyder sur creme og kan tjene.
Lenten rassolnik med syltede agurker og perlebyg - opskrift
ingredienser:
- renset vand - 2,5 l;
- gulerødder - 90 g;
- løg - 90 g;
- perlebyg - 90 g;
- kartoffelknolde - 750 g;
- syltede agurker - 200 g;
- agurkekedel - 130 ml;
- blade af laurbær - 2-3 stk.
- Ærter af Sød Peber - 3-4 stk.
- Ærter af sort peber - 7-9 stk.
- salt - til smag;
- granulat - til smag;
- raffineret vegetabilsk olie;
- frisk persille, dill eller enhver anden at vælge imellem - for at smage.
forberedelse
Forberedelse til forberedelse af en pickle, blød i kogende vand en godt vasket flan i fyrre minutter, med jævne mellemrum skifte varmt vand til et nyt kogende vand. Skyll derefter den dampede rump, hæld det rensede vand, opvarmet til kog, læg på en plade og kog indtil blødhedens perlebyg. Tilføj nu skrællet og skåret i små terninger kartofler og gemt på
På dette tidspunkt skrælles syltede agurker i kuber eller kvartaler, placeres i en opvarmet stegepande eller gryde og lader det blødgøre under låget på en moderat ild. Efter at grøntsagerne er klare, tilsættes bløde agurker til suppen, hæld i saltlage til smag, tilsæt salt og sukker, smæk også finhakket friskgrønt, lav lean rassolnik med perlebyg og marineret agurk i nogle få minutter, og sluk for ovnen.