Muslinger er en af de mest nyttige skaldyr. Kød af disse skaldyr indeholder højkvalitetsprotein i sin rene form, flerumættede fedtsyrer, samt mange forskellige bestanddele og enzymer, hvis værdi for menneskekroppen gentagne gange har vist sig hos ernæringseksperter. Sådanne stoffer bidrager til at forbedre hjernen og fordøjelsessystemet, fremskynde stofskiftet og forlænge ungdommen.
Derudover er muslinger rig på en masse essentielle aminosyrer og sporstoffer. Deres kød indeholder løveandelen af B, D og E vitaminer samt en imponerende del af kobolt. Og indholdet af sidstnævnte i muslinger er ti gange højere end mængden af dette element i oksekød eller kyllingelever .
Brugen af muslinger i mad hjælper med at beskytte kroppen mod kræftstigning, styrker immunforsvaret og er en fremragende forebyggelse af gigt. Derudover har kødet af disse skaldyr en behagelig smag og betragtes som en af havets delikatesser.
Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan og hvor mange minutter at lave friske, frosne og kogte frosne muslinger for at bevare deres værdifulde egenskaber så meget som muligt og samtidig understrege, snarere end ødelægge smagskvaliteten.
Hvor meget til at lave frosne muslinger?
Særlige afdelinger af supermarkeder og fiskeforretninger er bundet af pakker af frosne, allerede skrællede muslinger. At lave mad er mest hensigtsmæssige, da indsatsen for dette vil være minimal. Madlavningsteknologien afhænger af, om friske eller allerede brygede frosne muslinger, du har købt. Når du køber kogte frosne skaldyr, skal du bare dyppe dem i kogende vand og vente på de første tegn på genkogning.
For at koge de frosne, rensede friske muslinger giver vi dem først optøning, overfører dem til køleskabets nederste hylde og skyller derefter under koldt vand for at vaske eventuelle sandkorn, der kan være til stede. Nu lægger vi det tilberedte kød af bløddyr i kogende, let saltet vand og koger i tre til fem minutter. Tilberedningstiden varierer afhængigt af muslingernes størrelse, men overstiger ikke en fem minutters grænse, ellers kan vi få en gummiagtig smag af fisk og skaldyr.
Hvordan og hvor meget at lave ferske muslinger i skaller?
Før du begynder at lave ferske muslinger i sneskaller, skal du sørge for deres gode kvalitet. Skalleskaller skal være intakte uden chips og skader, og deres skodder passer godt sammen. Et kvalitetsprodukt sænkes til bunden, når det placeres i en skål koldt vand i 20 minutter. Fra flydende på overfladen af skaller er det bedre at slippe af med.
Efter afprøvning skal du vaske muslingerne grundigt, rengør skallerne med en børste, alt snavs og sand. Nu vælger vi at tilberede muslingerne en passende volumen og lægge fisk og skaldyr i den. Muslinger kan koges i både rent vand og tilsættes hvidt tørt vin, citronsaft, grønne, hvidløg og forskellige krydderier.
Vand eller krydret flydende base til muslingekogning bør kun dække bunden lidt. Meget af det bør ikke være, ellers vil rigdommen af smag af skaldyrene blive betydeligt tabt, da det simpelthen vil blive videreført til bouillon.
Placer panden med muslinger og vand (vin og krydderier) på ilden, dække det tæt med et låg og lad det helt koge. Fra dette øjeblik tilbereder vi fisk og skaldyr fra tre til fem minutter. I løbet af denne tid skal skallen åbnes, hvilket vil indikere klarheden af muslingerne. Uanmeldte bløddyr skal kasseres, med stor sandsynlighed var de livløse og forældede.