Til trods for sit engelske navn serverede Beef Stroganoff - en ret oprindeligt russisk, tidligt til bordet på adelen. Som nu blev denne opskrift kombineret klassisk fransk og russisk madlavningsteknikker: oksekødsstrimler først stegte og derefter stuvet i sour cream sauce. På denne tid har denne ret fået mange alternative variationer. I dette materiale besluttede vi at tale om, hvordan man laver oksekødstroganoff fra en klassisk opskrift, og hvordan den suppleres i modificerede opskrifter.
Beef Stroganoff - en klassisk opskrift
Selvfølgelig skal materialets begyndelse give en klassisk opskrift. Til ham anvendes oksekødfilet, der skæres i strimler og steges sammen med mel. Ingen bue, ingen svampe, ingen urter klassiske, men der er en blid sauce creme og fløde.
ingredienser:
- oksekødfilet - 530 g;
- creme creme - 65 g;
- creme - 45 ml;
- mel - 15 g;
- sød sennep - 5 g.
forberedelse
Opdele oksekød i små terninger, skift kødet i en stor nok gryde med opvarmet olie. Giv kødstykkerne til brun, reducer varmen og hæld i melet. Efter cirka et halvt minut, når melet skifter farve til fløde og begynder at holde sig til bunden af opvasken, hældes i fløden og blandes godt. Tilsæt sød sennep og sænk varmen til et minimum, og lad ikke cremen koge. Med denne slags varm varme tilsættes surkrem til kødet. Hvis du overdriver temperaturen - er proteinet fra syrnet creme nedskåret, og saucen bliver uinteressant. Så snart sausen bliver tyk og boblende, udarbejdes tilberedningen af oksekødstroganov fra oksekød.
Opskriften til fremstilling af oksekød stroganova fra oksekød med cremefløde
Den nuværende opskrift på Stroganov-oksekød er ikke ringere i sin sort til enhver kødret. I denne opskrift supplerer et sæt af standard ingredienser til creme sauce løg, hvidløg, wooster og endda tør hvidvin.
ingredienser:
- oksekødfilet - 460 g;
- løg - 3 tænder;
- tør hvidvin - 115 ml;
- oksekød bouillon - 360 ml;
- mel - 10 g;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- Dijon sennep - 5 g;
- creme creme - 85 g.
forberedelse
I den nye version er det sædvanligt at skære kødet af kødet med rødbeder, og derfor skal du, inden du forbereder oksekødstroganoff fra oksekød med sovs, skylle mørbradet, tørre det og skære det ordentligt. Hurtigt brun oksekød, lad kødet gribe, og sæt løgringe på den. Efter at have tilføjet alt, lad løget blødgøre, og hæld derefter i vinen. Når det meste af væsken fordamper, hæld i melet, hæld i en lille bouillon, sæt sur creme og sennep, bland hurtigt og hæld den resterende bouillon. Lad skålen bløde på komfuret, mens du venter på, at saucen fortykkes.
Hvis det ønskes, kan oksegroganov fra oksekød fremstilles i en multivark. Først brun kød og løg på "Bage", og tilsæt derefter al flydende, sennep og creme på en gang, skift til "Quenching" i 40 minutter.
Oksekødstroganoff med svampe
ingredienser:
- Oksekød - 1,2 kg;
- smør - 35 g;
- skalot - 75 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- oksekød bouillon - 430 ml;
- mushrooms - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- mel - 15 g;
- paprika - 1 tsk;
- creme creme - 175 ml.
forberedelse
Efter at have ladet skalllerne i smeltet smør tilsættes hvidløg og svampe til det. Efter salt, lad fugtigheden fra svampe komme ud og fordampe helt. Derefter tilsættes cognacen, lad den fordampe og sæt oksekødstykket i stykker. Når kødet tager fat, drys det med mel og paprika, hæld det i bouillon, tilsæt sød fløde og bland. Lad saucen koge, indtil den er tyk.