Nogle gange vil jeg have noget salt og skarpt. Vi understreger en fantastisk opskrift af surkål i armensk stil. Hun spredes helt perfekt din menu og giver raffinement til enhver garnering.
Opskriften på kål på armensk
ingredienser:
- Hvidkål - 2,5 kg;
- hvidløg - 50 g;
- gulerødder - 200 g;
- sukkerroer - 1 stk.
- selleri rod - 100 g;
- brændende peber - 2 stk.
- kirsebærblade - hvis det ønskes;
- koriander - 20 g.
Til saltlage:
- vand - 3 l;
- salt - 150 g;
- sorte peberkorn - 10 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
- kanel - 0,5 stk.
forberedelse
Så for at lave kål på armensk med rødbeder, laver vi først saltlage. For at gøre dette, bringe vandet til kog, tilsæt salt, krydderier, rør og afkøles. Tag nu kål, vi behandler hvert hoved, fjerner de øverste blade fra det og skæres i 4 dele. Hvidløgskalver skrælles af skindene. Gulerødder skæres i cirkler, og ved peber sletter vi stilke. Vi skærer selleriets rødder sammen i flere dele. Rødbeder rengøres og rives med tynde plader. På bunden af tønde eller gryder lå vi kål og kirsebær kirsebærblad. Så stramt, i rækker sætter vi kål. Mellem rækkerne lå vi alle de andre grøntsager og grønne.
Fyld al den afkølede saltlage ca. 5 cm over niveauet af de lagt grøntsager. Vi dækker ovenfra med kålblad, vi etablerer en flad plade, og vi lægger en belastning på den. Vi lader kål i ca. 5 dage ved stuetemperatur, og så overfører vi den til kulden.
Saltet kål i armensk stil
ingredienser:
- hvidkål - 500 g;
- sukkerroer - 1 stk.
- gulerødder - 2 stykker;
- Bulgarsk peber - 2 stk.
- varm peber - 1 stk;
- hvidløg - 4 fedter.
Til saltlage:
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. ske;
- laurbærblade - 3 stk.
- sorte peberkorn - 8 stk.
- fed - 3 stk.
- jord kanel - knivspids.
forberedelse
Alle grøntsager, undtagen kål, vaskes grundigt og rengøres. Halv kålgaffel er opdelt i 3 lige store dele, og resten af grøntsagerne er tyndt hakket. Vi skifter kålskiverne af grøntsager. Vend nu til marinade: varme vandet til kog og tilsæt alle krydderierne. Tilberedt kål vi ligger tæt på bunden af panden, hæld kold saltlage. Fra oven sætter vi åget og står kål på dag 2 ved stuetemperatur og derefter 5 dage i køleskabet. Når du serverer på bordet, skære stubben, vi hugger, sæson med vegetabilsk olie og tilsæt finhakkede løg. Den resterende marinerede kål opbevares i armensk i en saltlage i køleskabet.