Oplevelsen af tusindvis af kokke viste, at enhver mad, der var kogt med en bål, viser sig at være mere lækker og aromatisk end analoger lavet på komfuret. Årsagen til dette er ikke kun en appetitlig atmosfære af sammenkomster i naturen, men også en fantastisk aroma af haze, som er udstyret med hver skål kogt på en levende ild. I opskrifterne vil vi på lignende måde koge pilafen på en gang i flere variationer.
Usbekisk pilaf i en kedel på staven
Lad os starte med den klassiske - usbekiske pilaf, som kan laves med fåre- eller oksekød. Ud over kød vil ris med langkornede løg med gulerødder og en overflod af krydderier blive en integreret del af autentisk plov.
ingredienser:
- oksekød eller lam - 740 g;
- løg - 230 g;
- jordet paprika, spidskommen, koriander - 1 tsk;
- gulerødder - 230 g;
- ris - 3 genstande;
- hvidløg hovedet;
- laurbærblade - 3-4 stk.
forberedelse
Hvis det overskydende fedt forbliver på kødet, så slippe af med dem, skære alt hvad du behøver. Helt magert stykke er ikke nødvendigt at forlade, fordi den ægte pilaf skal være ret fedt, derudover for mere aroma, er skålen tilberedt uden olie, alle de samme naturlige fedtstoffer. Forbered resten af ingredienserne: Skær løg og gulerødder, skyll riskornene.
Sæt kulden over ilden, læg den i kuber af kød og lad dem brune. Tilsæt grøntsager til kødet, og efter yderligere 5 minutter - krydderier og laurbær. Fyld indholdet af koppen med 1 3/4 kop vand og lad det synke under låget i 45 minutter. Derefter hæld risen over det, drys det med salt og tilsæt 5 yderligere glas vand. Rør indholdet af retter på samme tid kan ikke være under alle omstændigheder. Når den sidste del af væsken kommer i kog, skal du dække fadet med et låg og lade pilafen stå i kedlen i ilden i yderligere 10 minutter. Skær basen af hvidløgshoveden og læg den i midten af fadet, og over hele risområdet laves ca. 8-10 huller. Vent, indtil riskornene blødgør og absorbere al fugt, fjern derefter hvidløgshovedet og laurbæren, bland pilafen og fortsæt til smagningen.
Pilaf fra svinekød i en kedel på staven
ingredienser:
- svinekød - 540 g;
- spidskommen - 1/2 tsk
- hvidløg hovedet;
- kardemomme - 3-4 stykker;
- Ær peber - 6-8 stykker;
- laurbærblade - 3-4 stykker;
- løg - 330 g;
- ris - 3 spsk.
forberedelse
Før du laver pilafen i kedlen på staven, opvarmes kedlen selv, og kun så steg den tærte svinekød på den, indtil fedtet er forfrisket og smurt. Tilsæt løgkredsløbet til kødet og lad dem også gribe med en let rødme. Stænk kød og løg med en blanding af peber, kardemomme, laurbær og spidskommen i en mørtel. Hæld alle 2 kopper vand og lad en rustle under låget i en halv time. Efter et stykke tid tilsættes risen, hæld i endnu 3 kopper vand og vent til væsken kommer tilbage til kogen. Derefter anbringes det skårne hvidløgshoved direkte i midten af fadet, lav et dusin åbninger på tværs af hele risområdet og lad det gå i yderligere 12-15 minutter, lige indtil det tidspunkt, hvor risen absorberer al fugt.
Vegetar pilaf i en kedel på staven - opskrift
ingredienser:
- løg - 130 g;
- spidskommen - 1 tsk;
- gulerødder - 160 g;
- kogte linser - 320 g;
- ris - 2 elementer;
- hvidløg - 1 hoved;
- smør - 45 g;
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Efter opvarmning af kedlen, smør et stykke smør ind i det og brug det til stegning af halvt ringe af løg og revet gulerødder. Når grøntsagerne er blødgjort, drys dem med mashed spidskommen i stupaen, tilsæt laurbæren og fyld med et glas vand. Efter 15 minutter tilsættes risen med linser, hæld i en anden 2 1/2 kopper vand og læg i midten et hakket hvidløgshoved. Glem ikke salt. Lad pilafen stå over kulene, indtil riskornene er helt absorberet af fugtigheden, bland så og simpelthen eller med en generøs del af stegt løg og yoghurt .