Muslinger er toskallede spiselige bløddyr, en værdifuld genstand for fiskeri og avl sammen med østers. Siden antikke tider er muslingerne traditionelt inkluderet i mad fra folk, der bor på bredden af det varme hav.
Muslinger er et nyttigt (ikke mindre end østers), kalorieindhold med lavt kalorieindhold, der i store mængder indeholder protein og praktisk talt fri for kulhydrater. I kødet af disse bløddyr indeholder også stoffer, der er meget nyttige for menneskekroppen (især nyttig til mænd zinkforbindelser).
Fra muslinger og muslinger er det muligt at forberede forskellige retter, lækre, enkle, lækre og delikatesser, der er mange opskrifter kendt.
Under alle omstændigheder er det nødvendigt at overveje følgende: Havmuslinger kan spises i syltede form (eller endda rå), ferskvandsskald skal udsættes for termisk behandling for at undgå forurening af patogener.
Skål fra muslinger marineret med citron, hvidløg og varm rød peber
ingredienser:
- muslinger er friske;
- vegetabilsk olie (koldpresset oliven eller sennep);
- varm rød hot pepper;
- citron;
- friske friske urter (ung løg, persille, koriander, basilikum).
forberedelse
Først forbereder vi marinade: bland i vilkårlig proportioner vegetabilsk olie og citronsaft (den kan erstattes med naturligt lys vineddike eller bland citronsaften med eddike). Tilsæt hvidløg til den marinerede hvidløg og sæson med varm rød peber. Lad ham insistere.
Muslinger vaskes godt i koldt vand (hvis mollusker er frosne, afrim dem først i koldt vand). Derefter anbringes muslinger i en skål (ikke-plastisk) og hældes med stejlt kogende vand. Vi venter 1-2 minutter og dræner vandet. Hvis der er muslinger, der ikke er åbnet, skal du åbne dem med en kniv, knuse et af bladene, og det andet blad, hvor muslingens krop er tilbage, placeres på en skål.
Nu filtrerer vi marinaden gennem en sil og vand dem hver musling i søjlen. Vi laver en skål med friske grøntsager fra muslinger. Vi serverer med hvid eller lyserød vin, brandy, grappa, rum, tequila eller mørk hjemmebøl .
Dem, der ikke kan finde friske muslinger til salg, kan anbefales at forberede retter fra frosne skaldyr.
Skål fra kogte muslinger og rejer
ingredienser:
- frosne muslinger - 300 g;
- rejer af mellemstørrelse - 300 g;
- olivenolie;
- Hvid stærk usødet vin (Madera eller Sherry) - 100 ml;
- fløde naturlig mælk - 100 ml;
- løg - 1 stk.
- Ginger rod frisk - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- sød rød peber;
- rød peber;
- ris klar kogt smuldrende - 2-5 st. skeer;
- kalk eller citron
- friske friske urter (persille, koriander, basilikum, rosmarin, dild - ikke).
forberedelse
Rejer koger i kogende vand i 5 minutter (ikke mere), dernæst afløb vandet, afkøles og fjernes den chitinøse skal.
Muslinger optøes, vaskes, hældes i en separat gryde med kogende vand og koges i 1 minut. Afløb, afkøles og åbner drænene, hvis de ikke åbner sig selv, så fjern den spiselige del - muskler.
Vi hugger løgene med halvcirkler og den søde peber med korte strøer.
Nå brænder vi den dybe stegepande og steger muslinger, rejer og løg med peber i 3 minutter på høj varme. Reducer ild, tilsæt vin og varm rød peber. Stew i yderligere 3 minutter, omrør, og tilsæt ca. 300-400 ml kogt varmt vand, kogt ris og fløde. Sluk for ilden og lad suppen brygge under omslaget i ca. 8-16 minutter.
Klar suppe hældes i suppekopper. I hver kop sætter vi på en lime skive - dette vil give smagen en særlig nuance. Stænk suppen i kopperne med hakkede urter og hvidløg. Til suppen tjener vi den samme vin, som vi lavede suppe eller noget lys til, bedre stærk.