Laksefisk (som rosa laks, laks, sockeye laks, coho laks, chinook laks, hvidfisk, omul, kar, ørred, taimen, lenok og nogle andre arter) er et værdifuldt produkt af udvinding og avl. En af de mest populære måder at høste laks på er saltning (godt eller ambassadør). Saltet og let saltet laks er en fremragende delikatesse snack til vodka.
Vi vil i detaljer fortælle hvordan saltende laks derhjemme, opskrifter, generelt er ret simple.
De vigtigste metoder til saltning er to: "tør" og i saltlage (saltopløsning i vand). Hele laks (renset), der vejer fra 300 g til 1,5 kg, er mere bekvemt at blive saltet på tør vej.
Opskrift på saltet laks
forberedelse
Vi renser fisken fra skalaerne, tarm forsigtigt og fjern galdene. Hvis fisken er stor nok, kan du afskære hovedet (på øret). Forsigtigt tørrer vi slagtekroppen inde og ude med en serviet. Skær et stykke pergamentpapir ud, så du kan omslutte fisken helt. Papir let strøet med stort salt jævnt, laks fra indvendigt og udvendigt gnidesalt, ikke sparsomt og pakket i papir tæt. Vi sætter det på køleskabets hylde. På en dag - den er klar. Hvem er bange for parasitter, kan fryse fisken i fryseskabet til en anden dag eller vente på yderligere 2 dage.
Du kan forfine med blandinger til saltning.
Blanding til saltning af saltning
ingredienser:
- salt er stort - 3 kopper;
- sukker-1 kop.
Blanding til krydret saltet saltning
ingredienser:
- salt er stort - 3 kopper;
- sukker-1 kop.
- tørre krydderier (koriander, spidskommen, anis, nelliker, fennikel og dillfrø, varm rød peber) - efter smag.
Store enkelte stykker fisk (med eller uden knogler) kan saltes både tørt og i saltlage. Hvis saltet er tørt, kan du hælde et stykke saltblanding og lægge under en presse.
Princippet om fremstilling af saltlage er genialt simpelt: hæld vand (koldt) i en beholder og sæt fugtige kartofler eller æg i den. Bland saltet (eller saltblandingen), indtil ægget eller kartofflen kommer frem. Fyld stykker af fisk med saltlage i en tæt beholder, så saltladen dækker dem helt. Saltning ud mindst 1 dag, hvis fisken som helhed, med hoveder og kamme, er det bedre ikke mindre end 2 dage.
Saltet laks på svensk (han er også Gravlax)
ingredienser:
- laks - 500 g;
- salt stort - 2-3 kopper;
- sukker - 1-2 glas;
- sort jord peber - 1/2 kop;
- dild fint hakket frisk - meget.
forberedelse
Bland alle ingredienserne og saltet på samme måde som beskrevet ovenfor. Dill vil give en særlig smag til laks . Men hvis du træner lidt, studerer spørgsmålet og inkludere fantasi, vil du helt sikkert komme med eller vælge din egen version.
På samme enkle måde kan du spise saltørred hjemme , det vil være originalt og velsmagende.