Erfarne champignonplukkere kender alle de subtiliteter af marinerende svampe på første hånd, og snesevis af gange anvender dem i praksis. Men for begyndere i denne sag vanskeligere. Det er trods alt ikke kun nødvendigt at indsamle skovens gaver, men også at behandle dem. Dette vil hjælpe vores opskrifter til fremstilling af syltet boletus, som også vil passe til pickling andre rørformede svampe, såsom bumser, smør svampe, moser og selvfølgelig hvide svampe.
Syltet boletus - En simpel opskrift på vinteren uden sterilisering med eddike
ingredienser:
- frisk boletus - 1 kg;
- vandfiltreret - 120 ml;
- granuleret sukker - 25 g;
- salt af sten ikke iodiseret - 60 g;
- eddike 9% - 70 ml;
- hvidløg hvidløg - 5 stk.
- Ærter af Sød Peber - 3-4 stk.
- blade af en laurbær af den gennemsnitlige størrelse - 2-3 stykker;
- nelliker (knopper) - 2 stykker;
- solsikke eller olivenolie lugtfri - 90 ml.
forberedelse
Podisynoviki til pickling bør vælges frisk. De skal sorteres, skylles grundigt og koges i rent vand med tilsætning af en lille mængde salt i femten minutter. Derefter fusioneres svampene på en sigte og lades afløb og afkøles.
I løbet af denne tid tilbereder vi marinade fra vand, salt, granulat, tilsættes også laurbærblade, peberterter, nelliker, knuste hvidløgstænder og sætte tilberedte kogte svampe i den. Vi giver emnet kog igen, vi står i brand i tyve minutter, hvorefter vi lægger boletuset ud på sterile og tørre krukker. Hæld i marinade i eddike og hæld den resulterende blanding af svampe. Vi forsegler lågene, drejer krukken på hovedet og vikler dem med et tæppe, tæppe eller frakke til langsom afkøling af billet og dens selvsterilisering.
Hvordan man syltet champignon boletus i dåser til vinteren - en simpel opskrift
ingredienser:
- frisk boletus - hvor meget er til rådighed
Krydder på en krukke 800 ml:
- fed hvidløg - 3 stykker;
- Ærter af Sød Peber - 3-4 stk.
- blade af en laurbær af den gennemsnitlige størrelse - 2-3 stykker;
- nelliker (knopper) - 2 stykker;
- dill paraply lille - 1 stk;
- eddike 9% - 10 ml;
- jord kanel - 1 knivspids;
Til saltlage:
- vandfiltreret - 1 liter;
- ikke iodiseret stort salt - 85 g.
forberedelse
Ifølge denne opskrift er svampe moderat krydret, giver ikke af med eddike og har bare en god smag, som når serveres er kun lidt suppleret med en grøn løg skåret i hvidløg og grøntsag uden smagsolie.
For at gennemføre opskriften, slår vi boletus ud og vælger kun friske og kvalitetsprøver, skyller dem grundigt og skærer dem om til smukke, omtrent lige store stykker, hvis det er nødvendigt. Skrot og affald kan pakkes del efter emballage, frosne og anvendes senere til suppefremstilling.
Nu laver vi saltlage af vand og salt og hæld lavendel, kryddernødder, skrællede hvidløgsklyven, peberkorn og dill-paraply med hældende kogende vand, der efter nogle sekunder afløb, og komponenterne lægges ud på forberedte rene glasbeholdere.
Vi lægger den kogte boletus i en gryde og fyld den med en forberedt saltlage i en tredjedel. Vi lader indholdet koge, koge i fem minutter og derefter pakker vi svampen på de tilberedte skåle med krydderier. Fyld efter denne pritrambovannye en lille smule boletus-spændt saltlage, dækker vi dåser med låg og vi har i et fartøj med kogende vand i tyve minutter. Tiden regnes fra det øjeblik, hvor der gentages kogende. Nu i hver krukke hældes en kniv med jord kanel og hæld 9% eddike på en dessertsked. Vi forsegler beholderne, lader emnet afkøle og send det til et køligt mørkt sted til opbevaring.