Tom yam er en sød og sur, thailandsk suppe, der ofte er kogt på kylling bouillon og suppleret med rejer, andre fisk og skaldyr, svampe eller kylling. Ud over de ovennævnte hovedkomponenter i suppen, indeholder dette volumen nogle eksotiske ingredienser, uden hvilket vi ikke kan undvære, og det er problematisk at købe i vores butikker.
Men der er altid en vej ud. Manglende eksotiske kan bestilles i specialiserede onlinebutikker, og din suppe til gruberne kan ikke skelnes fra originalet, der tilbydes turister, thailandske restauranter.
Sådan tilberedes en thailandsk suppe med en pit - en klassisk opskrift
ingredienser:
Beregning for fire portioner:
- kokosmælk - 360 g;
- bouillon kylling - 60 g;
- rejer sauce - 15 g;
- vandfiltreret - 480 ml;
- smør - 65 g;
- Citrongræs tørret - 15 g;
- galang - 20 g;
- lime blade - 7-8 stykker;
- rejer frisk skrællet - 100 g;
- kammuslinger - 80 g;
- blæksprutte - 100 g;
- kirsebærtomater - 12 stk.
- fjer af grønne løg - 8-12 stk.
- krydret tyk krydderier til Tom yam - 25 g;
- kalk af mellemstørrelse - 2 stk.
forberedelse
I første omgang skal du forberede en bouillon til thailandsk suppe. Til dette gøres i en separat kasserolle kombineret kokosmælk, kylling bouillon, rege sauce og vand filtreret og sætte blandingen på en plade. Når de første tegn på kogning fremstår, reducerer vi varmen til det laveste niveau og lader det lidt om at smelte, mens basisgrundlaget for suppe er forberedt til havgruberne.
I en dyb stegepande eller stegepande opløses smørret, tilsæt det tørrede limonræs skåret med tynde skiver, hakket med mellemstore skiver af galang og lime blade. Stej ingredienserne i et par minutter med hyppig omrøring, hvorefter vi lægger rejer, tunger og skiveskåret blæksprutter og steger, indtil rejerne skifter farve. Skyl og skær i halvdelen af kirsebærtomlerne og tilsæt dem til gryden. Efter et og et halvt stykke stegning tilsættes de grønne løgfjeder, skåret i flere stykker. Steg suppensens komponenter i et øjeblik, hæld derefter i den tidligere tilberedte bouillon, tilsæt en skarp tyk sauce, klem saften fra limejuice, varm op bogstaveligt et minut eller mere og fjern det fra ilden.
Sådan laver du thailandsk suppe med yam - opskrift med rejer og svampe
ingredienser:
Beregning for seks portioner:
- kokosmælk - 190 ml;
- bouillon kylling - 2 liter;
- fisk eller rejesaus - 20 g;
- granuleret sukker - 45 g;
- en peber chili peber - 1 stk.
- citron græs tørret - 2 el. skeer;
- galang eller ingefær - 20 g;
- lime blade - 4-5 stykker;
- Rejer frisk skrællet - 510 g;
- mushroom - 220 g;
- koriander (urter) - 55 g;
- peberpasta til suppe med pits - 25 g;
- lime eller mellemstore citroner - 2 stk.
forberedelse
Sammensætningen af denne suppe volumen og dens madlavningsteknologi er noget anderledes end den klassiske version.
Denne gang vil vi gøre uden stegning af ingredienserne. I den kogende kylling bouillon tilføjer vi først hakket lille galanga eller ingefærrot, og tilsæt tørt citrongræs (citrongræs) og limeblade. Efter ca. fem minutter med moderat kogning tilsættes peberpasta til suppe til gruberne og kog indholdet af gryden i et par minutter. Nu drejes fiskesaus og sukker og igen to minutters kogning. Næste fase er tilsætningen af skrællede friske rejer og melenkohakket svampe. På dette tidspunkt lægger vi også chili peberen (helt eller skiver) såvel som hæld i kokosmælk.
Efter gentagen kogning, klem i suppen kalk eller citronsaft, smid den hakkede koriander og når den koger igen, tag den ud af ilden.