Af alle typer ost er ost kendetegnet ved dets lave fedtindhold og den overvejende mængde protein, let fordøjeligt calcium og en varieret vitaminsammensætning. I den klassiske udgave er den fremstillet af fåre- eller gedemælk og har en temmelig skarp og salt smag. Men i vores breddegrader tages basen af dette produkt ofte frisk kømælk og bruger en moderat mængde salt.
Brynza er en uundværlig bestanddel af mange salater , grundlaget for mange andre retter og en stor selvstændig snack.
Hvordan man laver en lækker ost fra komælk hjemme kan du lære af vores opskrifter, der præsenteres nedenfor.
Hjemmelavet ost fra komælk - opskrift
ingredienser:
- mælk er hjemmelavet, frisk - 4 liter;
- enzymvæske til brynza - 35 ml;
Til saltlage:
- vandfiltreret, kogt - 1 liter;
- salt - 60 g.
forberedelse
Til fremstilling af ost er det selvfølgelig mest ønskeligt at anvende hjemmelavet mælk. Men hvis du ikke kan få det frisk, kan du tage en kvalitetsbutik. Varm mælken til en temperatur på 40 grader, og tilsæt, omrøring, det flydende enzym. Rør igen godt og bestemm blandingen på et varmt sted i 40 minutter. I løbet af denne tid skal mælken køle ned, fold helt og adskille valleen.
Derefter foldes et stykke bomuldsdug eller gasbind tre gange eller fire gange, foret i en kolander og hældes i indholdet af gryden. Vi samler kanterne af stoffet, binder det med en knude og hænger det for dræning. Når væsken holder op med at adskille, læg posen under pressen og lad den stå i cirka en halv til to timer.
I en kasserolle med en diameter svarende til størrelsen af vores ostemasse i en pose, hæld kogt koldt vand, opløs salt i det og nedsænk den resulterende ostekage, idet den tidligere har frigivet den fra posen.
Nu bestemmer vi kapaciteten med osten i køleskabet i ti dage for at modne. I løbet af denne tid er osten fuldstændig mættet med salt og vil erhverve den nødvendige struktur.
Brynza fra surkødmælk derhjemme
ingredienser:
- mælk er hjemmelavet, frisk - 3 liter;
- mælk hjemmelavet, sur - 3 liter;
- salt - efter smag.
forberedelse
Frisk mælk koges i en emaljeret beholder og koges i et halvt eller to minutter. Derefter fjernes fra varme, lidt svag og blandes med sur mælk. Forvarm blandingen til kog, tilsæt salt til smag og bland. Hvis det gøres rigtigt, skal massen være curdled. Dernæst hæld det i en gasbind foret med en bomuldsklud eller en kolander og lad den afløb, først i en kolander og derefter i en suspenderet tilstand. For en større tæthed placerer vi den knyttede knyttede knude under pressen i flere timer.
Lækre hjemmelavede Brinza er klar.
Opskrift på ost fra komælk med eddike
ingredienser:
- mælk er hjemmelavet, frisk - 3 liter;
- eddike - 55 ml;
Til saltlage:
- vandfiltreret, kogt - 0,5 liter;
- salt - 120 g.
forberedelse
Hjemmelavet mælk hældes i en emaljeret beholder, bestemt for moderat ild og opvarmet til kogning. Hæld i eddike og rør laktatet, indtil vallen er adskilt. Derefter slukke for ilden og forlade basen til
Hæld den afkølede masse i en kolander med gasbind eller bomuldsklud og lad drænet væsken af. Ca. en og en halv time binder vi en gasbind eller klud på knuden og bestemmer under pressen. Dens vægt bør overstige basis for ost mindst tre gange.
Efter ca. en time dypper vi ostposen i et minut i en saltopløsning, der er fremstillet ved at blande kogt koldt vand og salt og sætte det under pressen igen. Vi opretholder yderligere seks eller syv timer. I slutningen af tiden vil den lækre hjemmelavede ost være klar.