Denne artikel vil fokusere på georgisk køkken. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver chihirthmu. Dette er georgisk tyk suppe. For os er det usædvanligt for det første, fordi der slet ikke er grøntsager, nogle gange kan der kun tilsættes lidt stegte løg. Oftest er georgisk suppe lavet af kylling, men sommetider anvendes lam også. Det er helt nemt og hurtigt at forberede det, ingen sjældne produkter og særlige færdigheder er påkrævet. Alt er enkelt og tilgængeligt.
Chihirtma på georgisk
ingredienser:
- hjemmekylling - 700 g;
- dill greener - 50 g;
- grøn koriander - 50 g;
- æg - 1 stk;
- citronsaft - 50 ml;
- mel - 1 spsk. ske;
- sorte og duftende peberærter - 6 stk.
- salt og peber - til smag;
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
For at lave denne suppe er det bedre at tage en hjemmelavet kylling, da kyllinger gårdkyllinger ikke får den rigtige rige bouillon, som vi har brug for til madlavning. Skær kyllingen i stykker, vask den, tilsæt den til en gryde og hæld ca. 2 liter koldt vand, tilsæt et par laurbærblade, et par ærter af sort og duftende peber. På høj ild bringes kog, reduc derefter varmen og kog i ca. 2 timer, og skum af og til. Solim og peber bouillon til smag.
Fedt, som blev dannet på overfladen af bouillon, vi tager af, men ikke hæld ud, men læg det i en stegepande. Vi fjerner kyllingen, fjerner huden, fjerner kødet fra benet og skærer det i små stykker. Lidt steg det i en stegepande med fedt. Broth filtrere gennem cheesecloth eller fint sigte. Grind nu krydderurterne af dill og koriander. Vi sigter melet og steg det lidt i en tør stegepande, så tilsæt en lille kylling bouillon til det og bland det godt, der skal ikke være klumper. Den resulterende blanding hældes i bouillon og blandes grundigt igen, tilsæt greens og kog i ca. 5 minutter. I mellemtiden, slå ægget, tilsæt ca. 100 g varm, men ikke varm bouillon og citronsaft, bland, hæld i en gryde med bouillon. På dette tidspunkt er det allerede slukket, men stadig varmt. Vi blander igen. Derefter opvarmes suppen igen, men vi bringer det ikke koge. Før vi serverer på bordet i hver plade spredes først kyllingen, og så hælder vi suppen selv. Vi dekorere med et stykke citron. Chihirtma deres kylling klar.
Chihirtma fra fårekød
ingredienser:
- lam - 0,5 kg;
- mel - 20 g;
- smør - 20 g;
- løg - 1 stykke;
- æg - 2 stykker;
- grønt af dild - 30 g;
- safran - 0,5 tsk;
- drue eddike - 40 ml;
- salt - efter smag.
forberedelse
Først skal mit lam klippe det i små stykker og hæld det med koldt vand. Vi lægger panden på ilden, bring den til kog, sænk ilden og kog indtil kød er klar. Under fremstillingen er det nødvendigt at fjerne det dannede skum. Når kødet er blevet blødt, får vi det fra bouillon og spænd væsken. Nu finhak løgene, steg den i smør, tilsæt mel,
Nu bringes bouillonen i koge. Drue eddike også, koge ¬ (i en separat beholder), og hæld det derefter i suppen. Sluk for det, lad det køle af i et stykke tid. I mellemtiden, pisk æggeblommer, tilsæt en lille kølet bouillon, bland, hæld i suppen og bland godt. Igen, varmesuppe chihirtmu, men vigtigst af alt behøver det ikke at blive kogt, ellers vil æggeblommen curdle, og det behøver ikke at lade sig gøre. I slutningen tilføjes knust grønt dill.