Supper af georgisk køkken er altid rige og pikante. Opskrifter af de mest berømte af dem er præsenteret nedenfor.
Chihirtma vil lide af dem, der ikke særlig klager over skarpheden og brændingen, og den modsatte side bliver nødt til at smage fans af spændinger og retter med en tomatnote.
Georgian Chicken Soup Chihirtma
ingredienser:
- kylling - 1 kg;
- løg løg - 110 g;
- hvede eller majsmel - 30 g;
- koriander eller persille - 1 medium bunke;
- citron - 140 g;
- udvalgte kyllingæg - 3 stykker;
- smør - 25 g;
- renset vand - 2,5 liter;
- sten groft salt - til smag.
forberedelse
For at forberede den georgiske suppe af chihirtma er det tilrådeligt at tage en hel kylling bouillonkroppe, ideelt hjemmelavet. Vi skyller fuglen, skærer den i flere stykker og sender den til koge i det rensede vand på ovnen, salt i processen efter smag. Afhængigt af kødets oprindelse kan den fremstilles fra tredive minutter til to timer.
På dette tidspunkt forberede løgene. Det skal rengøres og skæres ret lille. Nu passerer vi løgemassen på smørret, opløst i stegepande, indtil det er blødt. Så lægger vi det i en plade, og i den resterende olie hælder vi melet og steges med kontinuerlig omrøring, indtil den beige skygge er erhvervet. Nu hælder vi et glas bouillon fra puljen og i små portioner og med intensiv kontinuerlig omrøring hældes i panden til melet.
Efter beredskab trækker vi kylling ud af gryden, og vi sætter saltet løg i den, lægger en flok koriander eller persille hele og blander bouillon med stegt mel. Kog indholdet af beholderen i ca. fem minutter, hvisk derefter lidt kyllingæg, tilsæt de resulterende ægmassesafthalvdeler af citron og hæld en tynd dråbe i en gryde, ikke glemme suppen på dette tidspunkt at røre. Lad os koge madet, tilsæt salt om nødvendigt at smage og fjerne fra ilden.
Til fodring adskiller vi kyllingen fra knoglerne og adskiller dem i stykker. I tallerkenet spredte vi kyllingmasse og fylde det med bouillon. Vi dekorerer suppen med korianderblade eller persille og tilsæt et stykke citron.
Hot Georgian beef soup - opskrift
ingredienser:
- Oksekød (fedt) - 670 g;
- ris korn - 120 g;
- tomatsauce - 65 g;
- Tkemali sauce - 60 g;
- valnødder - 1 stor håndfuld
- hvidløgshoved - 1 stk.
- løg løg - 180 g;
- skarpe røde og grønne peberfrugter - 0,5-1 bælg;
- mellemstore løv blade - 2-3 stk.
- humle-suneli - 3-4 pinches;
- duftende og sort peber (ært) - 5 stk.
- salt er et stort køkken - til smag;
- Cilantro og persille (greens) - efter smag.
forberedelse
Det ideelle kød til den georgiske kharcho bliver en fed oksekødsbryst. Det skal skylles under rindende vand, hæld fuldstændig renset vand i en kasserolle og koge. For at gøre kødet blødt og let løsrevet fra knoglerne, tager det cirka to timers madlavning med en næppe mærkbar kogning. Efter det skal du tage skiverne ud af bouillon, skæres i stykker efter at have fjernet knoglerne, og send det tilbage til skålen med bouillon.
Efter kogning af indholdet af gryden spredte vi riskroppen, der tidligere var vasket for gennemsigtigheden af vand, tilsæt de tidligere skrællede og hakkede løg og hvidløgstænderne gnides med salt i mørtel. Vi tilsætter også tkemali sauce og tomatsauce, krydret parabolen med peberkorn og en duftende blanding af tørrede urter og krydderier af humle-suneli, smør bladene laurbær, tilsæt salt til smag og kog til klar til grøntsager og korn af ris.
Nu kaster vi knuste valnødder, hakkede grøntsager og pods af varm peber. Frigør dem fra frø og skær dem små. Vi holder en skarp suppe i brand i et øjeblik, så fjern det fra ringen og giv ti minutter til at brygge.