Lam - kød er vidunderligt, duftende og meget ømt, med det rigtige forberedelse. Kød lam er grundlaget for de fleste retter af kaukasisk køkken, så det er den kaukasiske folk, der kender den bedste måde om, hvordan man korrekt koger lam. Efter at have samlet alle de vigtigste tips i en artikel, hjælper vi dig med at lave mad, ikke kun velsmagende kogt kød, men også lave en gylden bouillon uden en ubehagelig lugt.
Hvordan laver man lam uden lugt?
Lam er en af disse slags kød, hvis smag til tider skræmmer potentielle æter. Der er absolut intet at være bange for, for hovednøglen til aromatisk kød er ikke i vejen for dets forberedelse, men efter eget valg.
En spatel, en bagdel og en hals er egnet til madlavning. Vælg bør være baseret på, hvad du skal forberede: til kød bouillon, nakke og skulderbladet vil passe, og for kødet - ryggen. På samme tid skal du undgå den ubehagelige lugt ved at vælge kvindens kød på markedet og ikke hanen. Du kan bestemme det ved blot at lugte det eller ved farve - kvindens kød er meget mørkere end mændens kød. Hvis du stadig har lavet en fejl og købt kødet af en mand - afskåret overskydende fedt, og blød kødet i 6-8 timer, skift vandet hver anden time.
Hvor meget skal du lave mad på knogler?
Når kødet er valgt, bliver det hakket i stykker på 4-5 cm og hæld koldt vand. Nu blød kødet 1-1,5 timer. Denne teknik hjælper med at fjerne snavs, surhed og rester af uld. Vi sætter det gennemblødte kød i en kedel eller emaljeret 5 liter pot, og hæld den over med vand. Vi sætter gryden på en lille ild og vent i 30-40 minutter, indtil vandet opvarmes. Efter opvarmning vil støj begynde at danne sig, det skal fjernes regelmæssigt, ellers vil det komme til at være uklart, hvis det går i stykker, hvis det kommer til at koge suppe fra lam. Hvis du har brug for den mest rene bouillon - skære kødet i store stykker, så afskårne knogler og kødfibre vil skrælle nedskæringerne meget sjældnere og derved gøre bouillon mindre støjende.
I gennemsnit, efter 3-3,5 timer, vil kød, der vejer 2-2,5 kg, være klar. På dette stadium i panden kan du tilføje ziru, løvblad, løg eller hvidløg og også lidt salt.
Hvis du i fremtiden skal lave mad, f.eks. Shurpa, skal bouillonen omhyggeligt filtreres, helst ved hjælp af gasbind, hvorefter kødet lægges på pladen, adskilles fra knoglerne og efterlades for at vente på sin time og hæld bouillon i en ren gryde og tilsæt grøntsagerne efter opskriften.