Sukker sirup - en gennemsigtig viskøs væske, blev opfundet og først begyndt at blive brugt af araberne. En sirup er en koncentreret sukkervandsløsning eller en opløsning af naturlig frugtsaft med sukkerarter (saccharose, glucose, fructose , maltose) eller ren sødet grøntsagsjuice. Naturligvis har sirup fra vegetabilske råvarer aromaer og smag af indledende frugter. Indholdet af sukker i sirup er normalt fra 40 til 80% (i hjemmet madlavning anvendes sirup med et sukkerindhold på 30-60% oftest).
Sirupper anvendes i vid udstrækning til fremstilling af forskellige konfektureprodukter: syltetøj, konfekturer, kandiserede frugter og andre slik - til konservering af frugt, grøntsager og nogle andre produkter til fortykning af flydende fødevarer til fremstilling af forskellige drikkevarer: kompoter, likører og væsker. Sirupper anvendes også bredt i farmakologi til fremstilling, stabilisering og konservering af flydende medicinske blandinger.
Fortæl os, hvordan man laver sukker sirup til madlavning.
Kog sirup fra vand og sukker
I de fleste opskrifter til madlavning er der en tid, hvor bær eller frugt hældes med sukker sirup, som for eksempel.
ingredienser:
- vand;
- granuleret sukker.
forberedelse
Vælg det ønskede sukkerindhold for sukker under hensyntagen til sukkerindholdet, surhedsgraden og saftigheden af de originale frugtbær (med større blødhed og saftighed kræves der et stort sukkerindhold i sirupen). Den mest universelle mulighed for syltetøj er en 40-50% løsning. Dette betyder at 0,4-0,5 liter vand vil gå fra 400 til 600 gram sukker.
Bring vandet til kog og hæld sukkeret. Rør til helt opløst med en let koge. Efter sukkeropløsningen skal du smage i 3-5 minutter. Hvis opløsningen viser sig at være uklar, kan den filtreres gennem et filter lavet af flere lag ren medicinsk gasbind. Hvis sirupen filtreres, bringes den igen til kog igen, koges i 1-2 minutter, og den er klar til senere brug.
Fortæl os nu hvordan man laver sirup fra bær, for eksempel vin og / eller kirsebær til fremstilling af drikkevarer, desserter og konfekture.
Hvis du forbereder en sirup baseret på ren frisk frugtsaft, er det bedst at gøre det i et "vandbad" - med denne fremstillingsmetode forbliver det maksimale indhold af vitaminer og andre næringsstoffer i frugten.
forberedelse
Varm saften op i et "vandbad" og opløs sukkeret i det (helt) med en ske (de nødvendige mængder se ovenfor).
Du kan handle lidt anderledes, hvis du forbereder sirup fra en blanding af juice og vand.
forberedelse
Opløs sukkeret fuldstændigt i kogende vand (eller ved en temperatur på 75-80 ° C, er der kedler med varmekontrol til den ønskede temperatur). Sluk for ilden, vent 5-8 minutter, hæld i saften og bland, her er sirupen og klar.