Shish kebab er en af de foretrukne gamle traditionelle retter fra mange folk i Eurasien. Det skal bemærkes: lignende retter - kød eller fisk kogt over en åben ild på en spytte er til stede i kulinariske praksis hos næsten alle verdens befolkninger.
Marinerende kød
Normalt bliver kød til shish kebab underkastet foreløbig betning for at give forskellige aromatiske og smagsoplevelser samt at ændre sin tekstur (fisk er normalt ikke marineret). Behandlingsprocessen kan finde sted fra 1 time til 2 dage, alt afhænger af personlige præferencer, stykkets størrelse og kødets blødhed.
Som basis for shish kebab brugt marinader, hjemmelavet uglaseret vin, naturlige frugtvinegars, frisk juice, sure mælkedrikke (kefir, yoghurt og lignende), øl, mineralvand.
Marinater kan også omfatte løg, hvidløg, stykker frugt og grøntsager, duftende urter og tørrede krydderier, færdiglavet sennep, naturlige vegetabilske olier.
Hvordan korrekt at sylte kød på en shish kebab fra svinekød?
Til svinekød og andet let kød må du ikke bruge mørk rødvin - det vil ødelægge farvningens udseende. Hvis du vil have en marinade baseret på vin - tag lyserød eller hvid. Lys rødvin kan anvendes fortyndet med vand eller juice af lette frugter (kiwi, citroner, andre citruses, ananas) i et forhold på 1: 1. Du kan tilføje stærke duftende vine til mineralvand, igen, de er bedre end lyse. Det er muligt at tilføje frugt brandy, tequila, gin eller rum i små mængder, disse drikkevarer kan give marinade interessante smagstoner. Derudover accelererer alle alkoholer processen med marinering og blødgøring af kød.
For størstedelen af indbyggerne i Den Russiske Føderation er det ikke muligt at finde god hjemmevin, så det er bedre at bruge andre muligheder. For marinering er det ikke nødvendigt at hælde stykker kød med væske, du kan drysse dem med citronsaft, drys dem med en blanding af tørre krydderier og salt og overfør stykker af saftig frugt, hvidløg og / eller løg.
Hvor hurtigt og velsmagende at marinere kød til shish kebab fra svinekød?
Beregning af ca. 1 kg kød
ingredienser:
- citron - 1 stk;
- frugt af kiwi - 1 stk.
- hvidløg - 3-5 denticles;
- krydderier tørre jorden (efter eget valg)
- enhver alkoholisk komponent (brandy, tequila, rum, gin).
forberedelse
Skiveskåret kød med vand vaskes ikke, lidt saltet og strømmes med citronsaft. Frugtkiwi er skåret eller endda hugget fint, presset hvidløg gennem en presse eller hugget kniven med hånden. Tilsæt i skålen med stykker kød, let sæson med krydderier - de bør ikke være meget, for ikke at forstyrre smagen. Vi hælder i 1-2 spsk. skeer af brandy. Bland alt, dække med et låg og lad timen gå i 2 min., Endnu bedre til 4. Pickling løg er bedre at bruge - det kan give svinekarakteristiske smag og aroma noter, som ikke kan lide af alle. For at fremskynde marineringsprocessen skal du regelmæssigt vende om og blande kødet. Efter marinering skal du tørre stykkerne kød med dine hænder, så der ikke er mikropartikler af hvidløg og krydderier - de kan brænde under madlavning over kulene. Resterne af marinade kan drænes, anspændt og drysses med en shish kebab i færd med stegning.
Hvordan marinere oksekød til shish kebab?
Opskrift marinade på surmælk basis i indisk stil
ingredienser:
- yoghurtdrikning usødet (eller kefir, ayran, solbrændt mv.) - 200 ml;
- en blanding af tørre krydderurter - 1-2 sekunder. skeer;
- hvidløg - 3-5 denticles.
forberedelse
Bland yoghurt med krydderier og hakket hvidløg, lidt saltet. Lad stå i ca. 20 minutter, spænd og hæld stykker af oksekød. Stir. Marinuem i mindst 2 timer (bedste resultater - 4-8 timer).