Shchi - den mest populære skål af russisk køkken, en slags suppefyldningstype . Denne ret er legendarisk, i litteratur, kunst og bæredygtige former for sprogpraksis er der mange nævninger og kulturelle allusioner forbundet med kål suppe.
I kogekålkål (både frisk og sur), sommetider sorrel og andre grønne.
Lidt om kål suppe historie
Det antages, at suppen i muligheder tæt på moderne, i Rusland begyndte at blive forberedt ikke tidligere end IX århundrede. Det var på disse tidspunkter, at de russiske bønder begyndte at aktivt og overalt dyrke hvidkål.
Fortæl dig hvordan du kan lave mad fra surkål. Det er bedre at bruge kål surkål, men ikke saltet.
Russisk klassisk magert suppe fra surkål - opskrift
ingredienser:
- surkål - 500-750 g;
- champignon hvid - 8 stk.
- løg - 2 stk.
- boghvede groats - 2 el. skeer;
- kartofler - 2 stykker;
- gulerødder - 1 stykke;
- Rip eller Rutabaga - 1 stk.
- persille rod - 1 stykke;
- krydderier (laurbærblade, fedter, peberkorn, anisfrø, fennikel, koriander og dill) - lidt efter lidt;
- grønne grøntsager og persille;
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- vegetabilsk olie (for eksempel linfrø) - 2-5 st. skeer;
- creme creme til arkivering.
forberedelse
I en lerpotte laver vi surkål, hæld 0,5 liter kogende vand og dækker det med et låg. Du kan sætte puljen i en forvarmet ovn i 30 minutter eller lade den gå i 1 time. Så salt med kålvæske i en separat beholder, kål smider vi i en kolander. I stegepanden opvarmes olien, redd de fint hakkede løg, tilsæt kål og let squash den i 10 minutter.
I panden lå boghvede, persillerod (hel), hakket ikke for fint svampe, gulerødder, kartofler og rober (hvis den ikke fandt - vi klare). Tilsæt krydderier, hæld 1 liter vand og kog i 20 minutter ved lav varme. Roden af persille er kasseret. Kombiner den braised løg og kål blanding med resten af suppe ingredienser (det vil sige med hvad der er i panden). Vi sjaler i kålkålinfusion (eller bouillon), fusioneret tidligere. Dæk panden med et låg og lad afkøle i 10 minutter. Udfyld hakket urter og hvidløg. Vi hælder suppe i tallerkener og krydret med creme umiddelbart før servering. Det er godt at servere rugbrød og et glas stærk bitter tinktur eller køligt vodka.
Kød suppe
Velsmagende kødsuppe fra surkål, for eksempel forbereder vi lige så rige eller forberedte (se ovenfor).
Separat fremstiller vi kødbouillon fra en eller fra forskellige slags kød af husdyr og en fugl. Kød i form af store stykker eller ét stykke hældes med vand og koges til klar (ca. 1,5 time) med rosenrødder, løg og krydderier. Roden på persille og pæren kasseres. Kød ekstraheres og skæres i små stykker af mellemstørrelse. Broth sammenflette eller filtrere omhyggeligt.
I denne kød bouillon koge boghvede eller ris (2 spsk), hakket ikke for fint svampe og grøntsager (gulerødder, kartofler, rober), alt dette koges i bouillon i 20 minutter, hvorefter vi lægger kødet tilbage.
Kål dampet med kogende vand (0,5 liter) i en separat beholder i 1 time, så drænes væsken i en separat beholder og smides tilbage til kolanderen.
Skivede løg med løgringe i en stegepande i olie, tilsæt derefter kål og let blæst.
Vi lægger den stuvede løg og kålblanding i en gryde med
Landkål suppe
Rustikke stuvede tomater fra surkål kan koges på den enkleste måde i en russisk ovn.
Vi bruger de samme ingredienser (se ovenfor).
forberedelse
Alle ingredienserne i form af stykker, nemlig: kød, grøntsager, svampe, krydderier og vasket surkål er lagt i en tykvægget krukke. Fyld med vand, tæt forsegle gryden med en rå hvedekage og læg den i en kølig russisk ovn (kulene skal næsten brænde ud). Luk lukkeren, så smør suppen langsomt ud. Vi ekstraherer puljen med lækker rustik kål suppe efter 4-5 eller flere timer.