Firecrackers er en original klassisk skål af den russiske kulinariske tradition. Mindst 2 legender af udseendet af denne vidunderlige skål er kendt. Ifølge en version blev disse meget velsmagende koteletter opfundet af kok af en af prinsene i Pozharsky. Ved ankomsten af storhertugen kogte denne fornuftige kok kødstykker af kyllingekød på grund af manglen på kalvekød i det øjeblik i køkkenet. En anden version er mere ægte: Denne skål blev opfundet af en ægtefælle til ejeren af en kro i byen Torzhok, en slags Daria Pozharskaya, i begyndelsen af det nittende århundrede. Den store russiske digter Alexander Pushkin nævner selv disse vidunderlige koteletter i hans digte, hvilket ikke er overraskende - Torzhok var på hestebanen fra Skt. Petersborg til Moskva. Pozharsky cutlets - en lækker tallerken og ret vanskeligt at forberede, og kræver derfor en fornuftig tilgang. Kød til ildknive anvendes til kylling eller kalkun. Vi vil huske godt, at æg og løg ikke bruges til at forberede brandkoteletter.
Vi tilbereder ildknive
Så er kyllingekoteletter ild. For at forberede denne vidunderlige skål har vi brug for:
- 500 g kyllingekød (halv fra benene, anden halvdel fra brystet, så det er bedre at købe en hel, fedtet kylling);
- 2-3 spsk naturligt (fortrinsvis rustik) smør;
- 2-3 spsk naturlig mælk fløde;
- 1 kop flydende fløde eller mælk til gennemblødning;
- 2-3 skiver hvidt brød;
- 2-4 spsk vegetabilsk olie til stegning;
- jordet sort peber;
- salt, urter.
fremstilling:
Kyllinghakket kød kan koges på tre måder: spring kød gennem en kødkværn, skær med en kniv for hånd eller i en kombination (blender, chopper). Sidstnævnte to metoder er at foretrække, da kødminderen ændrer kødets struktur uønsket. Brød skal gennemblødes i creme (eller god helmælk), og derefter presses, men ikke for meget. Dernæst tilsættes brød til kyllinghvede, sammen med smeltet smør, fløde, tør krydderier og salt. Alt er grundigt blandet. Nu lægges stegepanden på ilden og opvarmer olien (du kan bruge smeltet kyllingefedt i stedet for smør). Vi danner ovale spindelformede koteletter (hvis der i midten af hvert sted er en lille smule smør - det vil være særligt lækkert, koteletterne vil være bemærkelsesværdigt saftige og ømme). Normalt kogte fire cutlets med breadcrumbs, det vil sige, de skære en cutlet i brødkrummer, inden stegning. Nogle gange i midten af koteletterne sætter en kyllingeben fra skinne eller lår - formentlig for at koteletten kan spises med hånden, er kroen stadig.
Stek pattiesne korrekt
Du kan stege koteletter fra begge sider (drej dem lidt ved hjælp af en spatel), og derefter i ovnen for at komme i fuld beredskab. For at gøre dette skal du lægge en let stegt kotelet på et smurt bagplade eller i et specielt ildfast keramik eller glas. Form eller bageplade med koteletter sat i en ovn, opvarmet til en gennemsnitstemperatur. Temperaturen bør ikke være for lav, ellers kan koteletterne tørre ud. Vi vil bage koteletterne, indtil de er klar, som vil blive informeret af appetitlig lugt og gyldenbrun skygge af koteletter. Nå er klassiske ildpærer fra kylling klar. Dette er en skål til et festligt bord, og derfor bør det kun serveres varmt (eller varmt) og frisklavet. Koldt og opvarmet ildkoteletter mister deres vidunderlige smag.
Pozharsky koteletter fra Tyrkiet
Du kan tilberede lækre lækre ildknive med kalkunkød. I dette tilfælde gøres alt på samme måde som ved tilberedning af ildkødstykker fra kyllingekød, øger kun tilberedningstiden lidt. Fire cutlets skal serveres med en simpel side skål af stegte, kogte eller bagt kartofler eller smuldrende boghvede. Det er også godt at servere nogle ru og ikke for varm sauce, stuvede grøntsager, saltet, stuvet i creme eller marinerede svampe og / eller klassisk russisk raznosoly. Til ildkødstykker kan du tjene stærk bærtinktur eller en stærk lys bordvin.