Selv om mantaserne kan kaldes meget groft khinkali, skal de koges, da brygget khinkali ikke kommer ud netop på grund af størrelsen, men også på grund af dejenes ømhed. Den vigtigste subtilitet i madlavning khinkali er dampende, takket være, at den tynde dej fastholder alle kødjuice fra påfyldningen og skålen viser sig at være autentisk. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man forbereder manti i en dobbeltkedel, kendskab til de klassiske opskrifter og variationer på temaet for andre folkeslag.
Manty er en opskrift i en dobbelt kedel
Vores bekendtskab med denne fantastiske skål begynder med sin autentiske variation. Smagfulde og saftige mantas på en tynd dej er traditionelt tilberedt med en fyldning af fåre- og fedtstof, men hvis de klassiske ingredienser til påfyldningen ikke kunne findes - erstattes dem med en blanding af oksekød og fedt svinekød.
ingredienser:
Til testen:
- mel - 600 g;
- vand - 110 ml;
- æg - 1 stk.
Til påfyldning:
- hakket kød (fårekød, oksekød) - 600 g;
- hvidløg - 350 g;
- fedtfedt - 30 g.
forberedelse
Først skal vi lave testen, for at gøre dejen lettere at rulle ud, skal den efterlades i mindst 20 minutter.
Efter sigtning melet, bland det med en god knivspids havsalt og hæld den på bordet eller i en dyb skål. I midten af bakken laver vi en "brønd", hvor vi kører et æg og udfylder med næppe varmt vand. Gradvist afhente melet fra kanterne, ælte den elastiske og tætte dej, rul det og længe hvile.
Vi sender det hakket kød gennem kødkværnen sammen med kurdyuk og den generøse knivspids salt og peber. Tilsæt de hakkede løg til kødet.
Rul dejen til en tykkelse på en millimeter, divider den i firkanter (ca. 12x15 cm) ind i midten af hver af dem, der spredes på en spiseskefuld kød. Vi beskytter kantene på mantlerne med en konvolut, og tilslut så hjørnerne af denne konvolut med hinanden.
Hvor meget der skal tilberedes manti i en dobbeltkedel afhænger af deres størrelse, så mantas kogte ifølge denne opskrift er tilberedt over kogende vand i ca. 40 minutter, med låget lukket af sig selv.
Latte mantler i en dobbelt kedel
ingredienser:
- dej (se tidligere opskrift);
- hakket kød - 480 g;
- Hvidkål - 400 g;
- hvide løg - 130 g;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Efter opvarmning af en lille smule vegetabilsk olie i en stegepande, steg kål med løg indtil det er blødt. Når grøntsagerne er blødgjort, læg dem på en tallerken, afkøles og blandes med hakket kød. Krydderier tilsættes til smag og lyst, men de vigtigste - salt og friskmalet peber - skal være til stede i fadet uden fejl.
Rul dejen i et tyndt lag og fordel fyldningen på overfladen. Fold pastaen i en rulle og skære den i skiver på 4-4,5 cm. Vi sætter hver af disse stykker i en smurt kop af multivarket og koges i et par halvt time.
Tyrkisk Manti: Opskrift på madlavning i dobbeltkedel
ingredienser:
Til testen:
- mel - 230 g;
- vegetabilsk olie - 90 ml;
- æg - 1 stk.
Til fyldning:
- lam - 150 g;
- hvidløg - 70 g;
- blade af mynte.
Til sauce:
- sukker - 5 g;
- tørret chili;
- hvidløgskage - 2 stk.
- tomater - 4 stykker;
- cremefløde eller yoghurt.
forberedelse
Bland mel med salt, æg og smør (40 ml), og hæld 125 ml varmt vand æltet blødt, men ikke klæbrigt
Til hakket kød kombineres skivede løg med lam og friske mynteblade, tilsæt lidt salt.
Efter opvarmning af den resterende olie steges peber og hvidløg i et halvt minut, så sæt tomaterne og vent indtil de bliver til en tyk sovs.
Rul dejen, opdel i små firkanter, læg fyldningen i midten og nip kantene. Kog mantlerne i et par 15-20 minutter, og sæt derefter på en tallerken og hæld tomatsaus og creme creme.