Til en familie middag i weekenderne er det godt at lave tærter med svampe, som kan serveres med suppe, varm bouillon, suppe eller te.
Dejen til tærter er bedst gjort usødet gær eller puffer. Hvis du ikke vil ryste, kan du købe puffekager i købmandsforretninger, og gær kan købes i køkkener og andre cateringvirksomheder. Det er bedre at ælte dejen selv - så du vil være sikker på de anvendte ingredienser.
Svampe er bedre at bruge frisk, dyrket kunstigt - du kan være sikker på dem. Du kan selvfølgelig bruge skovbrug, hvis du er sikker på deres spiselighed, og at de ikke ophobede forskellige skadelige stoffer fra miljøet i vækstprocessen (det sker let i svampe). Tørrede svampe fordybes i vand i flere timer. Du kan gøre en fyldning til tærter med saltede eller syltet champignon , de skal hældes med varmt vand, vent til det køler ned og smides i en kolander.
Opskrift på tærter med svampe
Først knæder vi frisk gærdej.
ingredienser:
- hvedemel er høj kvalitet - 3 kopper;
- tør gær - 1 pakke (eller 3 gange mere presset);
- sukker - 2 tsk (til aktivering af gær);
- mælk eller vand - ca. 150-200 ml;
- solsikkeolie til smøring af hænder.
Til påfyldning:
- svampe (for eksempel friske, hvide, østers champignon eller mushroom) - 1 kg;
- løg - 1-2 stk.
- solsikkeolie.
forberedelse
Forbereder svampen. Lidt opvarm lidt mælk eller vand (ikke over 35 grader C) og opløs sukker blandet med to spiseskefulde mel. Vi tilføjer gær, blandes og placeres på et varmt sted. Kapaciteten må ikke udfyldes mere end 2/3 af lydstyrken, ellers vil lugten løbe væk.
Når oparaen har nærmet sig (normalt fra 20 til 40 minutter) hældes det i en stor skål, tilsæt lidt sigtet mel og bland dejen (med hænder). Dejen skal ikke være for flydende eller tværtimod for stejl.
Stænk arbejdsfladen med mel og grundigt ælt dejen. Vi sætter en klump i en skål, dække med et rent håndklæde og læg det på et varmt sted (den bedste temperatur er ca. 30 grader C). Når dejen er god, knæder vi den og blander den. Igen placerer vi det på et varmt sted. Cyklen gentages 2-4 gange.
Mens dejen er egnet, fylder vi. Varm olien i en stegepande. Smag let de frikantede løg. Tilsæt de hakkede svampe og steg, omrør i 3-5 minutter. Lidt peber og saltet. Reducer varmen og lad dem simre i yderligere 15-20 minutter. Vi smider det tilbage til kogeren (sausen, som afløbene kan bruges til at genopbygge suppen).
Nu ruller dejen i lag, skæres ud af dem med et glas eller en speciel form af en cirkel, læg en påfyldning på hver skje og danner tærter og splitter kanterne. Generelt er formerne af tærter samt metoderne til at dividere dejen varierende.
Derefter kan du lave stegte tærter med svampe. Stek pattiesne i en stegepande i olie på begge sider indtil golden-
Puffekage med svampe er lavet af blødtegebrød samt fra gær.
Selvfølgelig kan du variere nærme påfyldningen og kage tærter med svampe og kål (det skal sættes ud), kogt ris, revet ost.