Hjemmelavet pølse er meget mere naturlig og smagere end købt, men det er ikke så svært at forberede det som du tror. I opskrifterne vil vi næste gang overveje nogle klassiske pølseopskrifter, som du sandsynligvis så på hylderne.
Pølser "Doctor" derhjemme
ingredienser:
- svinekød - 500 g;
- oksekød - 450 g;
- mælk - 1 vare
- æg - 1 stykke;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 spsk. ske;
- shell;
- jord kardemomme - knivspids.
forberedelse
Vi passerer svinekød og oksekød gennem kødkværnen. Vi tilføjer et æg, et glas mælk eller fløde, et lille salt, sukker og en kardemomme. Bland fyldningen med dine hænder godt, og sæt den i skålen på blenderen og slip den i en glat jævn masse: Jo glattere kødkød, jo mere homogen bliver pølsen. Den resulterende masse sættes i køleskabet i 1 time.
Efter at tiden er gået, opvarmes vandet i kogeplade næsten til kogepunktet (ca. 90 ° C).
Mens vandet opvarmes, vasker vi skallerne vasket i saltet vand på dysen til fyldning af pølser og fyld den med hakket kød, idet vi har fastgjort den ene ende af huset med garn. Så snart hakket kød er støbt, fastgør den anden ende med garn og læg pølser i varmt vand.
Mælk "Doctor" pølse derhjemme vil være klar efter 50 minutters kogning ved 85 ° C.
Hepatisk pølse derhjemme
ingredienser:
- kyllingelever - 400 g;
- svin fedt - 250 g;
- æg - 3 stykker;
- semolina - 3 el. skeer;
- mel - 3 spsk. skeer;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Kyllingelever finhakket eller savnet gennem en kødkværn. Tilsæt til leveren blandet finhakket svin, halvmelon, mel, salt og peber og slagteæg. Vi sætter leveren pølse i en speciel shell eller cellofan taske. Kog pølsen i saltet kogende vand i 3 timer.
Svinekødspølse derhjemme
ingredienser:
- fedtbacon - 400 g;
- kød (svinekød) - 350 g;
- svinekød blod - 1,5 liter;
- boghvede groats - 330 g;
- æg - 1 stykke;
- salt - 1 1/2 spsk. skeer;
- sort jord peber - 1 tsk;
- shell (syntetisk eller naturlig fra tarmene).
forberedelse
Kog boghvede grød i saltet vand. Kød og svinekød er finhakket og stegt i en stegepande indtil klar. Bland stegen med kogt boghvede, chill, tilsæt æg og krydderier. Vi fylder blandingen af ingredienser med blod og fyld det med pølse hylstre vasket i saltvand. Fastgør enderne med garn og kog kroviaku i 10-15 minutter i kogende vand. At pølsen ikke brister, skal skeden prickes med et tandstikker eller en nål på flere steder.
Røget pølse derhjemme
ingredienser:
- svinekød - 800 g;
- oksekød - 700 g;
- svinekødsfedt - 150 g;
- løg - 2 stk.
- sukker - 1 tsk;
- jord peber - 1 tsk;
- salt - 1 spsk. ske;
- shell til pølser eller tarm
- saltpeter - 1 g.
forberedelse
Svinekød, oksekød og svinefedt er finhakket og blandet med salt, sukker, peber og saltpetre. Vi efterlader fyldningen gennemblødt i 5 dage på et køligt sted, og så går vi gennem en kødkværn med løg og
Hvis du vil lave tørret pølse hjemme, skal du grundlægge ingredienserne fra denne opskrift, men udelukker løg. Pass kødkværdet gennem en lille kødkværn, bland med en spiseskefuld cognac og fyld en fyldning af skallen. Lad pølserne stå i 2-3 dage i køleskabet, og tør derefter ved 15 ° C i 3 uger.