Rugbrød har staket sit sted på bordet for mange år siden og er på toppen af popularitet selv i dag. Det er et sundt alternativ til hvedebagning, fordi den er rig på fibre og sporstoffer, og indeholder også næsten ingen fedt. Der er mange variationer af dets forberedelse, som kan findes i følgende opskrifter.
Hvordan bager man rugbrød?
Opskriften på rugbrød er ikke ændret gennem århundrederne, den er stadig fremstillet af dej, der består af rugmel, vand, surdej eller gær. I fravær af sidstnævnte anvendes serum eller kefir. Rugdej har en vigtig egenskab: Den har lidt gluten, men det stiger ikke godt, derfor er rugmel blandet med hvedemel i et 1: 1-forhold.
- Når du forbereder testen, skal du følge de forhold og temperaturforhold, der er angivet i opskrifterne.
- Du bør kun vælge den højeste kvalitet mel, som skal sigtes før blanding. Så bliver rugbrød frodigt og porøst.
- Når du bruger komprimeret gær, fortynd dem med vand og lad dem vandre i 20 minutter. Dette bidrager til skabelsen af lækker og luftig bagning.
- Bag rugbrød ved 180-200 grader.
Rugbrød på gær
Rugbrød i ovnen bliver et yndet wienerbrød for hver dag, hvis du lærer at lave det korrekt. Dette er en overkommelig og ukompliceret proces: Du skal opløse spytet, tilføje rugmel til det og ælte dejen og send brødet til ovnen. Det vigtigste er at få en homogen elastisk masse, og glem ikke om korrekturføringen, før du går i ovnen.
ingredienser:
- rugmel - 400 g;
- mælk - 200 ml;
- olie - 30 ml;
- gær - 10 g;
- bagepulver - 10 g;
- sukker - 1 tsk.
forberedelse
- I varm mælk fortyndes gæren med sukker. Rens i en time.
- Bland mel, bagepulver, olie og ske.
- Knezite og sætte et varmt sted.
- Efter en time dej dejen og læg den i formen.
- Bage brød fra rugmel i 45 minutter ved 180 grader.
Bezdorozhevoy rugbrød
Rugbrød uden gær på kefir er en af de nemmeste og hurtigste måder at få rødme og aromatiske kager på. Varm yoghurt med tilsætning af sodavand er hensigtsmæssigt til at erstatte gærdejen, og i halvbageprocessen vil man tage sig af produktets pragt. Sådan en overkommelig madlavningsteknik er perfekt til begynderbagere.
ingredienser:
- kefir - 250 ml;
- hvedemel - 250 g;
- rugmel - 150 g;
- sodavand - 1/2 tsk;
- sukker - 20 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
- I varmet kefir tilsættes sodavand. Sæt det på et varmt sted.
- Bland sukker, salt og mel.
- Indtast kefir og knead dejen.
- Lad testen hvile i 20 minutter.
- Bage rug usyret brød i 45 minutter ved 180 grader.
Rugbrød på surdejen i ovnen
Opskriften til rugbrød blev brugt af vores forfædre. Klassisk teknologi giver dig mulighed for at få nyttigt, kostfrit rugbrød. Den mest besværlige proces er oprettelsen af en fermentering, der tager fra 3 til 5 dage. Lige så meget tid vil være påkrævet for væksten af mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for testens fermenteringsproces.
ingredienser:
- surdej - 100 g;
- rugmel - 300 g;
- hvedemel - 300 g;
- vand - 550 ml;
- salt - 20 g.
forberedelse
- I melblandingen tilsættes vand og en fermentering.
- Knead dejen.
- Forlad "hvile" i 6 timer.
- Bag rugbrød 10 minutter ved 240 grader og yderligere 90 minutter ved 200 grader.
Rug-hvede brød i ovnen
Hvede-rugbrød adskiller sig fra traditionelt rug med sin pomp og porøsitet. Da rugdejen indeholder lille gluten, stiger den ikke godt, og for at fremme væksten af et brød i ovnen, skal du sørge for at sætte det blegede hvedemel. Som en følge heraf bliver dejen let knæet, bliver mere bøjelig, lys og luftig.
ingredienser:
- Hvedemel - 250 g;
- rugmel - 250 g;
- serum - 250 ml;
- gær - 20 g;
- salt - 10 g;
- en hvidløgskage - 6 stk.
- olie - 40 ml.
forberedelse
- Tilsæt gær og sukker til serumet. Lad i 2 timer.
- Hæld i melblandingen, tilsæt olie, salt og hakket hvidløg.
- Knæ og giv 2 timer til "hvile".
- Sæt på en korrektur i 40 minutter.
- Bages i 45 minutter ved 200 grader.
Rugbrød med frø
Rugbrød derhjemme er en ubegrænset mulighed for at forbedre teksturer og smag. Samtidig behøver du ikke bruge penge på dyre krydderier og krydderier - en håndfuld solsikkefrø kan gøre hjemmelavet brød til noget som det står på bagers hylder. Kriset skorpe af toasty frø, ser appetitvækkende og beskytter mod udtørring.
ingredienser:
- rugmel - 300 g;
- hvedemel - 150 g;
- gær - 20 g;
- vand 270 ml;
- salt - 10 g;
- sukker - 20 g;
- frø - 50 g;
- olie - 40 ml.
forberedelse
- I varmt vand, fortyndet gær, salt, sukker og 40 g mel. Rens i en time.
- Tilsæt mel til melet, smør og 25 g frø. Lad i 40 minutter.
- Dough deigen, formuler, olie og drys med frø.
- Bag hjemmelavet rugbrød i 45 minutter ved 200 grader.
Brød rug - brygget opskrift
Opskriften på brød lavet med rugmel og malt er meget populært. Ifølge denne teknologi bages det berømte "Borodinsky" brød, der har en særlig sur smag og en tæt men porøs struktur. Mørk malt bruges oftest, det giver farve og aroma. Custardbrødet er simpelt i madlavning: det er nødvendigt at hælde malt med kogende vand og efter afkøling træde ind i dejen.
ingredienser:
- rugmel - 400 g;
- hvedemel - 150 g;
- vand 350 ml;
- kogende vand - 80 ml;
- malt mørk - 40 g;
- honning - 40 g;
- salt - 10 g;
- gær - 10 g.
forberedelse
- Bland melet med vand.
- Hæld malten med kogende vand i 25 minutter.
- Tilsæt dej, malt, honning, salt og gær til dejen. Kneesite og sat til side i en time.
- Form og bage rugbrødfrugtbrød 10 minutter ved 240 grader og 50 minutter ved 200 grader
Hvordan laver rugbrød i en brødmager?
Opskriften på rugbrød kan implementeres på mange måder: bage et brød i ovnen eller brug moderne teknologi - bageri. Hun vil perfekt klare madlavning og forenkle den rutinemæssige og lange proces med æltning og bagning. Du skal indlæse ingredienserne i en bestemt rækkefølge, indstille bagestørrelsen, skorpenes farve og tilstand, og vent derefter på signalet.
ingredienser:
- kefir - 200 ml;
- gær - 10 g;
- hvedemel - 100 g;
- rugmel - 150 g;
- olie - 30 ml;
- karvefrø - 10 g;
- sukker - 20 g.
forberedelse
- Hæld i skålen med varm kefir.
- Tilsæt smør, sukker, melblanding, spidskommen og gær.
- Sæt skålen i bageriet.
- Vælg brødstørrelse (lille), skorpefarve (lys) og rugbrødstilstand.
Rugbrød med malt i en brødmager
Brød fra rugmel i en breadmaker er den nemmeste og mest overkommelige måde at få brygget bagværk på. En sådan sort forfalder ikke lang tid og har en særlig aroma og sød og sur smag. Malt er næsten altid til stede i bagning af rugbrød, og det kommer i pragt, volumen og mørk farve, og bageriet tager sig af at bevare disse kvaliteter.
ingredienser:
- vand - 310 ml;
- olie - 40 ml;
- rugmel - 150 g;
- hvedemel - 300 g;
- malt rug - 40 g;
- gær - 10 g;
- sukker - 20 g;
- salt - en knivspids.
forberedelse
- Fyld malten med 100 ml kogende vand.
- Efter 25 minutter hældes i skålen, tilsæt olie og resterende vand.
- Sæt i mel, gær, sukker og salt.
- Indstil vægten til 750 g, medium skorpe og "fransk wienerbrød" -tilstand.
Brød fra rugmel i multivarka
Rugbrød i en multivariat vil vise sig at være så frodig og velsmagende som i en ovn eller en brødmager. Præparatet af præparatet er, at det klæbende, tætte og tætte rugdej bør knædes med hænder, og først efter at være øget i volumen er det nødvendigt at skifte det til en multivariat. For at fuldføre processen skal du bruge funktionen "Opvarmning" og "Bagning".
ingredienser:
- rugmel - 500 g;
- hvedemel - 50 g;
- mælk - 320 ml;
- vand 100 ml;
- gær - 10 g;
- sukker 30 g.
forberedelse
- I melblandingen tilsættes gær, mælk, vand og sukker.
- Lad dejen stå i 40 minutter.
- I "Opvarmning" tilstand, lad "hvile" i 5 minutter.
- Tænd "Baking" ved 150 grader i 60 minutter. Vend den om efter 20 minutter.