Hvis vi snakker om den autentiske adzhika , så er der i sin opskrift ingen plads til tomater overhovedet, men sådan en tilføjelse til kødretter er næppe i stand til at modstå alle andre end kaukasiere. Alle de andre tilpasser ildsausen baseret på deres egne smagspræferencer med hensyn til sværhedsgraden. Nogle af disse tilpasninger, som kun har tomater i bunden, vil vi senere beskrive nærmere.
Akut georgisk adzhika med tomater - opskrift
Opskriften på denne skarpe adzhika fra en tomat til vinteren er kendetegnet ved dets tilbageholdenhed: den er baseret på kun seks ingredienser, men det indikerer slet ikke smagens stinginess, tværtimod blandt et minimum af komponenter, som hver især er i stand til at skille sig ud mod de andre.
ingredienser:
- tomater - 375 g;
- Skarpe paprika (tørret eller tørret) - 3-4 stk.
- løg - 135 g;
- fed hvidløg - 3-4 stk.
- Sennepsfrø - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 25 ml.
forberedelse
I en brazier eller en tykvægget stegepande opvarmes lidt vegetabilsk olie og bruges til at stege løg med løg med peber og sennepsfrø. Når løgstykker bliver gennemsigtige, og den varme peber og sennep slipper aromaen, tilsættes hvidløgskage til ingredienserne, og efter et halvt minut og "spiken" på hele skålen er tomater. Sidstnævnte kan blancheres på forhånd for at gøre adjika mere ensartet, og du kan lade det ligge i huden, hvis dets tilstedeværelse ikke forstyrrer dig. Når tomater bliver til kartoffelmos, og overskydende fugt fordampes (minutter gennem 12-15), kan saucen straks hældes i en lille steril krukke og rulles op.
Opskrift på en skarp adji fra en tomat
Hvis du ikke bare vil føle skarpheden i den brændende kaukasiske sauce, men også at sprede sin traditionelle opskrift med lidt sødme, så tilføj nogle datoer til blandingen af tomater, peberfrugter og hvidløg. Færdiglavet sauce vil være den bedste mulighed for enhver kødretter.
ingredienser:
- grønne tomater - 590 g;
- fed hvidløg - 3 stk.
- datoer (uden pits) - 4-5 stk.
- vand - 55 ml;
- eddike - 25 ml;
- varm peber (grøn) - til smag;
- jord paprika - 1 spsk. ske;
- Jordkardemomme - 1/2 tsk.
forberedelse
Hæld hvidløgene sammen med frisk chili peber og lidt vand i en mørtel eller skål med en blender. I denne opskrift er væsken nødvendig for den mest ensartede og komplette piskning af de skarpe komponenter sammen med den maksimale smagsekstraktion. Tilsæt paprika med kardemomme og tilsæt tomat til blandingen.
Hak huden på grønne tomater og dypp frugtene i kogende vand. Efter et halvt minut afløb varmt vand og hæld tomaterne med isvand. Fjern cuticle og skære frugterne i store terninger. Sæt tomaterne i en brazier, hæld en krydret blanding af peber med hvidløg og krydderier, og send derefter de samme stykker fint hakkede datoer. Lad saucen stå på komfuret i en time, og forsøg efter et stykke tid tilsæt salt og granulat til smag. Hvis tomaterne ikke er tilstrækkeligt sure, så vil en del af eddike ikke være overflødig.
En skarp adjika fra grønne tomater bør lukkes om vinteren straks efter fjernelse af opvasken fra ilden
Hvordan laver man en krydret tomat adzhika?
ingredienser:
- kirsebærtomater - 360 g;
- varm peber - til smag;
- hvidløgstænder - 6 stk.
- fenegreek, gurkemeje - 1/4 tsk.
- sennepsfrø - 1 tsk.
forberedelse
Eventuelt skære tomaterne og læg dem i brazier. Efter frugterne tilsættes hakkede peberfrugter, hvidløg choked og en blanding af fenegreek, gurkemeje og sennepsfrø. Tomite adzhika med varm peber og tomater i ca. 20-25 minutter, sæson med salt, kog igen og hæld over sterile krukker.