Brawn er et presset kogt pølseprodukt, kogt i en speciel skal eller nogle gange i en krukke. Denne ret kan serveres ikke kun til middag, men også til middag som en original snack. Lad os overveje, hvordan du laver en brawn fra svinens hoved.
Opskrift på en braised gris hoved
ingredienser:
- svinekød hoved - 1 stykke;
- løg pære - 3 stk.
- vand - 7 l;
- svinekød - 1 kg;
- gulerødder - 1 stykke;
- laurbærblad - 2 stk.
- persille rod - 1 stykke;
- citronskræl - til smag;
- krydderier;
- grønne grøntsager og persille - til smag.
forberedelse
Svinekød og svinekød vaskes, drænes og lægges i en dyb gryde. Tilsæt rødderne til kødet, fyld det med koldt vand og kog indtil det er klart, omkring 4-5 timer. Minutter for 40 inden slutningen af madlavning, vi smider salt og laurbær blade. Når kødet er svejset, skal du forsigtigt fjerne det, afkøle det, adskille det fra knoglerne og makulere små stykker. Derefter sætte kødet i en separat gryde, tilsæt en knust løg, en peber og revet citronskal.
Alle ingredienserne er fyldt med kødbouillon , brændt og koge i ca. 1 time. Dernæst sættes indholdet på gasbind, pakkes, sættes under undertrykkelse og sætter det i flere timer i køleskabet. Før servering tages den færdige svinekød ud af gasbind, skæres i skiver og serveres på et bord med friske urter.
Hjemmelavet brawn fra svinhoved
ingredienser:
- hjertebiff - 700 g;
- Pork hoved - 3 kg;
- kyllingelever - 500 g;
- krydderier;
- salt, stort - 1 g;
- Jordkummin - 1 kg.
forberedelse
Vi arbejder omhyggeligt på hovedet, vasker og skærer kødet sammen med huden. Sæt nu alt i en stor gryde, fyld den med vand og kog den på lav varme, indtil den er kogt. Derefter tager vi kød og knogler ud af bouillon og fjerner alle rester af kød. Vi passerer det gennem kølens midtergitter.
Vi rydder filmens hjerte, fjerner blodpropper, skylles grundigt, suges i koldt vand i 2-3 timer, tørres og skæres i stykker. Fyld dem med koldt vand og kog indtil det er blødt i ca. 3 timer. Vi hugger det forberedte hjerte i små stykker.
Kyllingelever vaskes, koges indtil blød og skæres i terninger. Nu i en skål med hakket kød spred lever og hjerte, hæld krydderier efter smag og salt. Vi blander massen godt og sætter den i en pose til bagning og binder den og blæser af luften.
For at bagen skal vise sig at være en rund form, placerer vi posen i en høj cylindrisk skål, gennemborer den flere steder, tryk let på pladen og læg en lille belastning på den. Nu fjerner vi fadet i køleskabet og opdager omkring 12 timer. I slutningen af tiden frigør vi bøkken fra pakken og serverer den til bordet, skiver den med peberrod, sennep og sortbrød.
Braised svinekød hoved
ingredienser:
- gris hoved -3 kg;
- svin øre - 500 g;
- Svineskind - 500 g;
- svinekød ben - 2 kg;
- pære - 2 stykker;
- hvidløg - 4 fedter;
- krydderier.
forberedelse
Så for at gøre en bage, rengør grisens hoved, skyll det godt og skær det i stykker. Derefter hæld koldt vand, læg ører, ben, skind og lad i 60 minutter, skift regelmæssigt vandet. Sæt derefter panden på ilden, kog den og kog den på en lille ildtid.
Derefter tilsættes den skrællede løg til bouillon og kog i ca. 60 minutter, hvorefter bueen smides ud. Nu forsigtigt filtrer bouillon, podsalivaem, peber og læg den hakkede hvidløg. Kødet fjernes fra knoglerne, skæres i stykker og hældes med bouillon, så det let dækker dem. Vi fylder ærmet til bagning med denne flydende masse, kog i 2 timer og lad den fryse helt.