Cake-mousse er langt fra det nemmeste at forberede delikatesse, hvilket kræver stor opmærksomhed på detaljer og teknologi. Overholdelse af enkle regler, som vi beskriver i dette materiale, vil hjælpe dig med at komme til den ideelle dessert, idet du har brugt et minimum af tid.
Cake-mousse "Tre Chokolader" med spejlglasur
ingredienser:
Til grund:
- sort chokolade - 75 g;
- smør - 135 g;
- æg - 130 g;
- sukker - 115 g;
- mel - 65 g.
Til glasur:
- vand - 45 ml;
- sukker - 90 g;
- glucose - 90 g;
- gelatine - 10 g;
- fordampet mælk - 65 g;
- mælkekokolade - 80 g.
Til mousse:
- fløde til piskning - 345 ml;
- hvid chokolade - 235 g;
- mælk - 155 ml;
- gelatine - 5 g;
- vand - 30 ml.
forberedelse
Start med glasuret. Bland vandet med sukker og glucose og bring sirupens temperatur til 100 grader. Til sirupen tilsættes hakket chokolade, gennemblødt i vandgelatine og kondenseret mælk, bland alt sammen med en ske og efter piskning med en blender. Lad være i køleskabet for en dag under filmen.
Til basen blandes det bløde smør med sukker og æg, tilsæt den smeltede, men svagt afkølede chokolade til den resulterende creme. I slutningen hældes melet og distribueres alt i form. Bages ved 180 grader i 15 minutter.
Til mousse pisk fløde. Mælk varm, fyld dem med chokolade og bland dem. Fortynd gelatine i mælkeblandingen (tidligere gennemblødt i vand), afkøling, og bland forsigtigt med kremet skum.
Før du samler kage-mousse, sæt kagen i en form med høje sider, hæld moussen over og lad den fryse. Forvarm glasuren til 38 grader og fyld den med frosne kage.
Chokolade-banan kage-mousse - opskrift
ingredienser:
Til grund:
- chokoladekiks (18 cm).
Til mælkechokolade mousse:
- mælkekokolade - 135 g;
- fløde til piskning - 190 ml.
Til mousse af mørk chokolade:
- sort chokolade - 115 g;
- fløde til piskning - 210 ml.
Til dekoration:
- bananer - 2 stk.
- fløde pisket - 120 g;
- sort chokolade - 45 g.
forberedelse
Vi har talt om at forberede en chokoladekiks mere end én gang, så forbered det simple grundlag for en af vores enkle opskrifter og chill det, klipp den i halvdelen.
Til den første mousse opvarm 40 ml fløde og fyld dem med skiver chokolade. Pisk de resterende fløde og bland dem med chokolade ganache.
Placer den første halvdel af kiks i en form med høje sider og hæld chokolademousseet ovenpå. Dæk alt sammen med et andet kiks og lad det fryse. Dernæst lag bananernes cirkler og forbered den anden mousse til en lignende teknologi. Dekorer alt med en blanding af flødeskum med smeltet chokolade og server.