Kystyby - en populær tatarisk og bashkisk skål, er en afrundet flad kage med en påfyldning foldet i halvdelen. Fyldningen til kystybyaya er oftest lavet af kartoffelmos eller forskellige kornprodukter (for eksempel hirse), fra et græskar med forskellige tilsætningsstoffer. Nogle gange laver søde fyldstoffer. I princippet kan påfyldningen være noget, der forhindrer dig i at fantasere og skabe i denne retning.
Vi fortæller dig, hvordan man laver en kystyby på tatarisk.
Dejen til flade kager er bedst tilberedt af fuld hvede eller hvedemel, du kan tilføje havremel eller rugmel, men ikke mere end 1/4 af det samlede.
KYTIYBY TATAR med foal - opskrift
ingredienser:
- mel - 300 g;
- Vand eller mælk med medium fedtindhold - 100 ml;
- naturligt smør - 50 g og lidt mere til stegning;
- æg af kylling - 1 stk;
- salt - 1 knivspids.
Til påfyldning:
- hirse croup - 1,5 glas;
- vand - ca. 2 kopper eller lidt mere;
- grønne friske grøntsager
- Smør - 50 g.
forberedelse
Vi koger strengt i en bestemt rækkefølge - det er så bekvemt, fordi kagen i den endelige fase af kogningen skal bøjes hurtigt.
Hirse i Kazanka er fyldt med kogende vand, derefter vandet drænes, igen hælder vi den rigtige mængde rent vand (eller mælk) og sætter ilden på en hirsegrød .
Parallelt knæber vi i en skål en dej med sigtet mel, æg, mælk eller vand og smeltet (men ikke varmt smør) med tilsætning af salt. Vi knæder dejen omhyggeligt, men ikke for længe, det skal ikke være for stejlt og klæbrigt. Vi ruller i et com og lader det blive indtil vi forbereder påfyldningen.
Vi tilbereder til klar hirsegrøden af medium densitet. Vi fylder grød med smør, tilsæt hakket grønne. Du kan krydse grød med jordet sort peber og hakket hvidløg. Lidt fedtet.
Nu kager. Vi ruller dejen i et lag og skærer kagerne med en kniv til størrelsen af bunden af stegepanden, hvorpå vi vil bage dem. Det er mest hensigtsmæssigt at gøre dette ved at påføre et låg fra en lille gryde til dejen. Vi passerer som et frimærke på overfladen af en flad kage med et særligt værktøj kaldet en chakic, hvis det ikke er der, anvender vi mønsteret med en gaffel - det vil være mere bekvemt at folde en kage.
Stek kagen fra begge sider til en gylden nuance. Hurtigt læg kagen op på fadet, ikke mindre hurtigt læg halve kagen på et lige lag med fyldstoffer af mellemtykkelse og bøj hurtigt den frie del af kagen og tryk den. Det er fornuftigt at tilsætte 150 gram revet hård ost til påfyldningen, så det vil en smule holde sammen. Eller du kan drysses et lag af påfyldningen med ost, før du bøjer kanten. Vi serverer kystyby med katykom, koumiss eller te.
Kystyby med kartofler i Tatar - opskrift
ingredienser:
- Katyk eller kefir - 500 ml;
- Kyllingæg - 2 stk.
- hvedemel med klid - 1 vare;
- gåsfedt, nedsænket - 5 spsk. skeer + mere til stegning;
- salt - 1 knivspids;
Til påfyldning:
- kartofler - 5-8 stykker;
- kremet smør eller fløde - 30 g;
- mælk - 50 ml (valgfri komponent);
- sort peber pulver;
- salt;
- greens;
- hvidløg - 2 fed hvidløg.
forberedelse
Kog kartoflerne på nogen måde, indtil de er klare, vi gnider, tilsæt smør, mælk, hakket fintgrønt, hakket hvidløg og sortbundet peber. Prisalivaem til smag.
Knæk dejen på en katyaka fra mel, æg med et druknet gåsfedt (det skal ikke være varmt). Vi knæder dejen, laver kager (læs den første opskrift, se ovenfor), steg dem på begge sider. Vi sætter hurtigt hver færdig kage på en skål og på toppen af en halv kage spredes et jævnt lag med påfyldning, bøj frilægget og presser kantene ene til næste.