Den klassiske af enhver fest er Oliviersalat, som for hele dets historie historisk har ændret sin formel på den mest kategoriske måde i sammenligning med andre snacks. Allerede før revolutionen indeholdt opvaskens sammensætning kogte krybdyr, sorte kaviar og hasselnødder med kapers, men i sovjetiden blev den ændret uden for anerkendelse: næsten alle ingredienserne i skålen blev erstattet af mere overkommelige vintergrøntsager, kogt pølse eller kylling. I dette materiale husker vi både den klassiske opskrift på salat "Olivier" og dens postrevolutionære variationer.
Salat "Olivier" - en klassisk opskrift med kylling
Som vi sagde ovenfor, blev sovjetiske klassikere opstillet efter en beskeden opskrift, kødet af hasselbrudskrydderier blev erstattet af et meget mere tilgængeligt kyllingekød, og salaten blev udbredt blandt masserne. Populariteten af opskriften med kylling dæmper ikke indtil nu, parabolen udarbejdet ifølge denne opskrift findes oftest på ferietabeller af østeuropæere til denne dag.
ingredienser:
- kartoffelknolde - 430 g;
- gulerødder - 310 g;
- æg - 3 stykker;
- fjer af grønne løg - 3 stykker;
- kylling (rødt kød) - 620 g;
- dåse grønne ærter - 340 g;
- syltede agurker - 290 g;
- mayonnaise 175 ml.
forberedelse
Kartoffelknolde og gulerødder vaskes grundigt og koges, indtil det er blødt. Da det røde kød er meget saftigtere end kyllingebrystet, er det bedst at tilføre det til salaten og derfor tage kyllingestrumpe eller lår (og muligvis et helt ben) og sæt fuglen koge ved siden af grøntsagerne. Når kødet er klar, afkøles det, fjern huden og dissekér kødet i fibre. Hakkede kogte grøntsager rengøres og skæres i terninger. Stykker af samme form og størrelse hakket og syltet agurk med kogt æg. Kombiner alle de tilberedte ingredienser sammen, suppler skålen med grønne og ærter. Sæson salat med majones og lad det køle af, før du serverer.
Klassisk salat "Olivier" - Fransk opskrift
ingredienser:
Til salat:
- friske agurker - 210 g;
- Kræfthals - 25 stk.
- salatblade "Iceberg" - 95 g;
- syltede kapers - 85 g;
- slagtekroppe af hasselnød - 2 stk.
- æg - 5 stk.
- sort kaviar - 110 g;
- sojabønnepasta - 10 g.
Til tankning:
- olivenolie - 390 ml;
- æggeblommer - 4 stk.
forberedelse
For det første koger kræfthalsen og kadaverne af hasselbrudstykker separat fra hinanden. Skær kødets kød fra skallen og hugg det. Separat kødhudets kødfuger med fibre. Hårdkogte æg er også finhakket, og salat efterlader rip. Hak kaperne og kombiner alle ingredienserne i salatskålen. Tilsæt skålen med kaviar og sojepasta, bland om alt, så pastaen er jævnt fordelt.
Sauce til den klassiske "Olivier" - hjemmelavet oliven mayonnaise , til forberedelse af hvilken du skal slå æggeblommer, løbende hæld olie til dem med en tynd dråbe. Når emulsionen er klar, sæson den med en salat og køl den.
Hvordan laver man en salat "Olivier" - en opskrift med pølse?
Ikke mindre populært end en salat med kylling i sammensætningen, og nyder en opskrift med kogt pølse. Sidstnævnte omfatter alle de samme ingredienser, men kylling i den er erstattet med en endnu mere budget "Doktorale" eller "Mælk".
ingredienser:
- kartoffelknolde - 310 g;
- gulerødder - 115 g;
- æg - 4 stykker;
- kogt pølse - 380 g;
- dåse grønne ærter - 165 g;
- syltede agurker - 270 g;
- mayonnaise - 45 ml;
- en håndfuld dillgrøn.
forberedelse
Kog kartoffelknolde direkte i skræl med gulerødderne, og begge rodgrøntsager skal vaskes inden madlavning. Kog separat kogt æg, chill, skræl dem og skær dem. Skiver af samme størrelse skåret og skrællede kartofler med gulerødder. Hæld den saltede agurk. Bland alle ingredienserne sammen, suppler skålen med ærter, dill og majones, rør igen og tjen, forkøling.