For ikke at blive skuffet i skålen er den første betingelse det rigtige valg af kantareller. Nogen vil sige: hvad man skal vælge, simpel videnskab, kom, indsamlet, bragt eller købt på markedet. Men hvis du ikke er en arvelig svampplukker, og du ikke ofte går til skoven, skal du være opmærksom på nogle punkter.
- Chanterelle er en fibrøs svamp, så det er bedre at forlade store prøver i en clearing, deres smag vil ikke være den mest behagelige.
- De ormløse chantereller sker ikke, men de råtne kommer på tværs, så vi samler svampene omhyggeligt.
- Endelig husker vi svampplukkerens hovedregler: Jeg er ikke sikker på svampen. Skær det ikke af, det skal ikke være deponeringsanlæg og arbejdsvirksomheder i nærheden af samlingsstederne, fordi det er bedre at være sulten end at forgifte dig selv.
Jo enklere, jo bedre
Klassikere af madlavning - kantareller, stegt med kartofler, madlavningsopskrifter kan variere, men her er det ikke nødvendigt at forstyrre og afbryde smagen af skovsampe additiver.
ingredienser:
- Medium hvide kartofler smuldrende - 6-8 stk.
- løg løg - 2 stk.
- friske kantantereller - en tæt pakket dåse på 1 liter;
- vegetabilsk olie uraffineret lugtfri - 30 ml;
- salt - til smag;
- friskmalet hvid peber - på knivens spids;
- dill - 6-8 grene.
forberedelse
Vi sorterer gennem svampe, fjern snavs og blød i koldt vand. Som regel er det bedre at gå lidt til pote, før de steger svampe, så de bliver mere saftige. Skær spidsen af benene, de beskadigede kanter (hvis det er tilfældet) og skær svampen i 2-4 dele langs benet. Fyld med rent vand og kog i en kvart time. Hvis der er nogen tvivl, kan du koge med løg (hvis der er giftige svampe, vil løget mørke). Derefter kastes chanterellerne til en kolander og lad det strømme af. Løg rengøres og rives med tynde fjer eller hylder. Vi opvarmer oliebrønden og sætter svampene. Når fugt fordampes fra dem, tilsættes en stråle og steges alle sammen til gyldenbrun. Som du kan se, er det slet ikke vanskeligt at lave kantantereller, stegt med løg. Dernæst renses kartofler, skæres på den sædvanlige måde og steges separat. Rør, salt, peber og server, sprinklet med urter.
Om muligheder
Selvfølgelig er chanterelles stegte svampe perfekt kombineret ikke kun med gyldne kartofler. Og i tærter kan du sætte kantelereller stegt med æg. Til forberedelse af fyldet fremstiller vi svampe i henhold til den tidligere opskrift, vi afkøler og tilsætte kogte fint hakket æg. En sådan velsmagende og meget tilfredsstillende fyldning kombinerer perfekt med gærdej med en dej tilberedt på kefir eller valle.
Tilsæt smag
Selvfølgelig vil ingen argumentere for, at svampe, braiseret med tilsætning af fløde eller cremefløde, har en mere delikat, cremet smag. Godt stegte kantareller med fløde - det er vigtigt at huske, at fløden ikke behøver at blive kogt, ellers vil skålen være med klumper. Så vi hælder fløden i sidste øjeblik, varm op og straks fjerne svampene fra ilden. Men endnu mere velsmagende stegte kantareller med creme fraiche, vil vi resultere i opskriften fra kønnere.
ingredienser:
- Friske små svampe - 2 store håndfuldt;
- løg, langvarig - 200 g;
- smør usaltet "bonde", for eksempel - 50 g;
- creme hjemme (købt - ikke mindre end 20% fedtindhold) - 1 glas;
- grønne områder - 8-10 grene
- salt uden tilsætningsstoffer bjerg eller hav - 1 knivspids;
- peber frisk jord hvid eller duftende - efter smag.
forberedelse
Svampe sorteres og vaskes omhyggeligt for at fjerne snavs og rester af nåle og blade. Kog chanterellerne i en lille mængde vand i ca. 20 minutter, skyll igen og lad dem afløb. Stej de hakkede kantareller med hakkede løg. Når svampe er gyldne, blandes salt, peber, sød creme og grøntsager, og fjernes straks fra ilden.