En duftende og velsmagende svampekød bouillon er en fremragende base for supper og en række saucer. Den bedste bouillon er sædvanligvis fremstillet af hvide svampe, men andre er også ret egnede. Bare husk at huske, at for fremstilling af bouillon aldrig bruge boletus, fordi de giver skålen en rig mørk farve.
Champignon bouillon fra friske svampe
ingredienser:
- gulerødder - 1 stykke;
- vand - 2 l;
- mushroom - 1 kg;
- laurbærblad - 1 stk;
- pære - 1 stk;
- fed - 2 stk.
- salt, paprika.
forberedelse
Opskriften på svampebølgepølse er meget enkel: svampe sorteres, forarbejdes og vaskes grundigt. Derefter sætte dem i en gryde, hæld rent vand, tilsæt skrællede hele løg, gulerødder og smag krydderier. Vi venter på alt at koge, reducere ild og kog i 20-50 minutter, afhængigt af hvilken form for rigdom du ønsker at få bouillon. Husk at jo længere det brygges, desto mere aromatisk og rige er det. Efter slutningen af tilberedningen skal du forsigtigt tage svampe ud af bouillon, skylle dem med koldt vand, finspalt eller passere gennem kødkværnen. Den resulterende masse kastes ikke væk, men bruges til fremstilling af supper eller saucer. Klar champignon bouillon fra mushrooms filtreret flere gange og podsalivaem.
Champignon bouillon fra tørrede svampe
ingredienser:
- Tørrede svampe - 50 g;
- pære - 1 stk;
- gulerødder - 2 stykker;
- vand - 2 l;
- persille rod - 1 stk.
forberedelse
Lad os overveje en mere simpel variant, hvordan man laver en champignonbuljong. Vi tager tørrede svampe, vask dem omhyggeligt i varmt vand, overfør dem til en skål, hæld koldt vand og lad dem svulme i ca. 3-4 timer. Efter det skal du forsigtigt fjerne dem, kassere dem i en kolander, skylle, hæld filtreret vand og kog uden at tilsætte salt med et åbent låg på en svag brand.
Den færdige bouillon er drænet, vi giver den, hvordan man står, vi filtrerer, og bundfaldet udhældes. Svejsede svampe vasket godt med koldt kogt vand, tyndt shredded eller snoet gennem en kødkværn. Derefter sætte dem i suppen i 10-15 minutter inden slutningen af kogningen. Uden fordybning af svampene skal du koge bouillonen på en svag brand i 2-2,5 timer, og sæt rødderne og løgene ca. 1,5 time efter kogning.
Et fremragende grundlag for supper er også kød og grøntsager bouillon , hvis opskrifter er på vores hjemmeside.