Kage "Esterhazy": opskrift

Kagen "Esterhazy", hvis sammensætning er mystisk mystisk, ikke mindre end versionen af ​​sin oprindelse, er en original skål med højt ungarsk køkken. Det er en chokolade-mandel kage lavet af kiks kager med lag af abrikos syltetøj, kandiserede frugter, nødder og fløde. Denne dessert er meget populær i Ungarn, Østrig og Tyskland. Ifølge en version blev navnet oprettet til ære for den ungarske udenrigsminister under revolutionen (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.

Hvordan laver man en kage "Esterhazy"?

ingredienser:

fremstilling:

Kernerne i møtrikkerne er lidt brændt i en tør stegepande over medium varme med intensiv omrøring med en spatel, derefter afkølet og slibet med en kaffekværn eller blender. Lad os tage æggehvider ind i en stabil, frodig, skummende masse. Fortsæt med at slå, tilsæt gradvist sukker. Tilsæt jordnødderne til denne masse og bland. På pergamentpapir tegner 6 cirkler med en diameter på ca. 22 cm.

Vi bager kager

Hvordan bage kager af Esterhazy kage? Papirkredslerne nedbrydes i flade bagningsbakker, olierede og med et forholdsvis tyndt, om muligt lige lag, distribuerer vi det tilberedte protein dej (skovl) på hver af dem. Vi bager kager i 8-10 minutter ved en temperatur på 180 ° C indtil en behagelig gyldenbrun nuance. Vi drejer de tilberedte kager og straks fjerner papircirklerne. Forbered nu cremen. Blødgjort smør hældes i en frodig masse (helst en blender eller blender). Vi blander æggeblommer med sukkerpulver og vanilje, sættes gradvist i melet. Hæld mælken i en våd beholder (scoop), bring kog og gradvis hæld blandingen med æggeblommens masse. Lad os tilføje cognac. I en kort tid vil vi svejses denne masse på den laveste varme, kontinuerlig omrøring, indtil fortykkelsen begynder. Kold fløden (til dette sætter vi scoop i en stor beholder vand) og vi tager det med tilsætning af smør og halv (50 gram) mandelmel.

Plukker op kagen

Lidt afkølet under tilberedningen af ​​kremet af kagen vil blive lagt oven på hinanden, rigeligt promazyvaya creme alle sammen. Den øverste og den overflade af kagen er også smurt med fløde, men ikke rigeligt. Forresten kan du tilføje et lag - en anden kandiseret frugt eller aprikos syltetøj for at give en mere flerdimensionel smag.

Forbered glasuret

Tile den hvide chokoladepause i stykker, læg dem i en lille beholder og smelte (helst i et vandbad). Derefter tilsættes fløden og blandes grundigt. Jævnligt dække overfladen af ​​kagen med en glasur. Tegn billedet. Mørk chokoladesmelte (igen i et vandbad) og fyld det med en konditorsprøjte eller en pose (hvis posen skal skære spidsen, så der dannes et lille hul). På overfladen af ​​kagen, fra midten afsætter vi et chokolademønster, for eksempel i form af en spiral, så - fra midten til kanten af ​​8 radiale linjer, hvorved kagen opdeles i 8 stykker. Det viser sig "spiderweb". Så kan du stadig komplicere mønsteret for at bruge hele smeltet chokolade. Sprink kage med mandelmel og opbevar det i køleskabet mindst 8 timer (eller bedre 12).

Vi serverer med kaffe eller te.

Har ikke brug for kondenseret mælk!

Der er mange meninger om sammensætningen og proportionerne af fløden til Esterházy-kagen, sammensætningen og proportionerne af ingredienserne til testen er også meget variable. Men vi skal huske på, at cremen til en ægte, autentisk kage "Esterhazy" ikke indeholder kondenseret mælk. Kage med en creme baseret på kondenseret mælk kan kaldes noget, men ikke "Esterhazy"!