Frygten for at lave bøf forfølges af de fleste begyndere, hvilket ikke er overraskende, fordi der som regel kun er så simpelt og minimalistisk i sammensætningsopskrifter, kræver særlig opmærksomhed på detaljer, herunder den anvendte teknologi og ingredienser. I dette materiale vil vi forsøge at forklare mere detaljeret hvordan man forbereder en bøf bøf.
Sådan steges en oksekød i en stegepande?
Grillning er ikke tilgængelig overhovedet og ikke altid, men i næsten alle boliger findes en tung tykvægget støbejernspande . Det er bare perfekt til fremstilling af steaks, da det opvarmes jævnt og holder varmen godt.
ingredienser:
- bøf "Ribay" - 340 g;
- olivenolie - 35 ml;
- smør - 45 g;
- mushroom - 230 g;
- mel - 5 g;
- oksekød bouillon - 55 ml;
- creme - 275 ml;
- grøn persille og timian - 1 tsk.
forberedelse
Før kogekoget påbegyndes, lad kødet være ved stuetemperatur 2-3 timer før madlavningen. Med dette enkle trin sikrer du, at bøf er saftigt og jævnt brændt. Forvarme stegepanden, krydret oksekød på begge sider. Mal på panden af olie og sæt kødet. Stek bøf i 4 minutter på hver side og lad dem ligge efter stegning i yderligere 5 minutter for jævnt at fordele kødjuicerne mellem muskelfibrene.
I den anden gryde skal du spare stykkerne af svampe i smør, drys dem med mel, og efter en halv minut fyldes med en blanding af bouillon og fløde. Tilsæt krydderier og friske urter. Når saucen fortykkes, hæld den over kødet og server.
Marinade til oksekød bøf
Som hovedregel anvendes der til udskæring af steaks skære af højeste kvalitet, hvis smag ikke kræver nogen tilskud i form af marinader. Men hvis du beslutter at stege en bøf fra billigt kød, for eksempel flank, så vil marinadeen kun spille i dine hænder.
ingredienser:
- Flank - 980 g;
- sojasovs - 115 ml;
- vegetabilsk olie - 65 ml;
- granuleret sukker - 35 g;
- Worcestershire sauce - 45 ml;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- Balsamicoeddike - 45 ml.
forberedelse
For at forberede nok til at kombinere alle ingredienserne til marinaden inden opløsningen af sukkerkrystallerne, gnister, inden det er bedre at foregå gennem pressen eller male i en mørtel. Når marinade er klar, skal du fylde det med en bøf fra flanken og lade ligge i det kølige i et par timer til hele natten.
Afhængigt af den foretrukne grad af stegning af oksekødbøf kan kødet holdes på en varm stegepande eller grillet 3-4 til 6-7 minutter på hver side.
Marmoreret bøf bøf
Steaks fra marmorbød anses for at være den dyreste, da de kræver særlige betingelser for dyrkning af kvæg til opnåelse af kød af høj kvalitet. Sådanne skiver skelnes ved tilstedeværelsen af et stort antal tynde fedtlag, der er placeret i tykkelsen af musklerne og giver kødet en særlig saftighed og aroma efter stegning.
ingredienser:
- marmorbiff - 340 g;
- hvidløg hovedet;
- vegetabilsk olie - 45 ml;
- tør rødvin - 15 ml;
- citronsaft - 15 ml.
forberedelse
Forvarm vegetabilsk olie og brug den til at stege hvidløgene i skiver. Når den sidste vil blive gylden, overfør dem til et serviet og på opvarmet hvidløgolie stege bøf i 2 minutter på hver side, før kødene bringes til stuetemperatur og krydder det. Færdig bøf hæld vin og citronsaft, og lad derefter ligge i 4-5 minutter på en varm plade for at hele kødsaften fordeles igen i tykkelsen af fibrene og ikke strømme ud.